【大煮干丝的做法】
1.将豆腐干入冷水锅内，用大火烧沸，转用小火将豆腐煮透（不要煮出小孔）捞出晾凉，用刀片成薄片，再切成细丝，用开水泡上，反复烫两次，烫时要用筷子拨散，以防结团。2.取一碗，将虾仁用少许盐和蛋清，干淀粉浆好。鸡脯肉、冬笋、火腿均切成丝。鸡胗肝切成薄片。姜刮洗干净，切成细丝，用冷开水包上。豆苗择洗干净，用开水略烫，捞出控净水。3.锅上火注入油，烧至成热时放入虾仁，划散滑透倒出。4.锅上火注入鸡汤，将干丝控净水放入，然后再将鸡丝、笋丝、鸡胗肝片、虾籽、熟猪油下锅烧至汤开呈浓白色时，加入余下的盐和味精略烧两分钟，盛入碗内，撒上火腿丝、虾仁和豆苗放四周；姜丝滗净水，抓散，放在干丝的顶部即可。【说明】
工艺：煮
口味：咸鲜味
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【大煮干丝的制作材料】
主料：豆腐干400克
辅料：虾仁50克 鸡肝25克 豌豆苗25克 虾籽3克 火腿肠15克 鸡肉50克 竹笋30克 鸡肫25克
调料：料酒10克 盐12克 味精3克 淀粉(豌豆)4克 鸡蛋30克 姜20克 花生油10克 猪油（炼制）10克
【大煮干丝怎么做好吃】
原料中花生油10克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油100克左右。
【大煮干丝小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
【大煮干丝的热量】
能量1090.58千卡,维生素B60毫克,蛋白质114.32克,脂肪47.47克,碳水化合物59.02克,叶酸548.66微克,膳食纤维4.77克,胆固醇634.75毫克,维生素A2845.15微克,胡萝卜素700.75微克,硫胺素0.33毫克,核黄素0.84毫克,烟酸11.28毫克,维生素C19.05毫克,维生素E7.76毫克,钙1562.25毫克,磷1708.02毫克,钾1386.52毫克,钠8003.01毫克,碘199.48微克,镁410.31毫克,铁32.76毫克,锌11.67毫克,硒61.5微克,铜5.09毫克,锰7.03毫克, 大煮干丝的做法，大煮干丝怎么做