【山药鳝糊的做法】
1. 购买鳝鱼时，请鱼贩将鱼头，内脏和骨去除，切成鳝丝。2. 炒锅烧热，放20克油，倒入鳝丝炒透后，再加入姜（切末）、酱油、黄酒、白糖、味精翻炒。3. 将淮山药磨粉和太白粉（土豆淀粉）加适量水调匀倒入勾芡，炒匀后即可装入盘内。4. 在中间拨出一个凹洞，放入葱花和麻油，另外烧热2克油淋在葱花上，撒上胡椒粉即可。【说明】
工艺：炒
口味：咸鲜味
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【山药鳝糊的制作材料】
主料：鳝鱼250克
辅料：山药(干)15克 淀粉(豌豆)10克
调料：大葱40克 香油10克 胡椒粉1克 姜20克 酱油30克 黄酒15克 白砂糖10克 味精5克 色拉油40克
【山药鳝糊怎么做好吃】
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
【山药鳝糊小贴士】
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
【山药鳝糊的热量】
能量857.77千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质51.39克,脂肪53.8克,碳水化合物41.75克,叶酸5.49微克,膳食纤维1.82克,胆固醇315毫克,维生素A135.1微克,胡萝卜素60.2微克,硫胺素0.24毫克,核黄素2.56毫克,烟酸10.24毫克,维生素C2毫克,维生素E39.08毫克,钙178.67毫克,磷600.62毫克,钾917.39毫克,钠2334.77毫克,碘0.8微克,镁111.58毫克,铁10.06毫克,锌6.27毫克,硒87.7微克,铜0.3毫克,锰6.82毫克, 山药鳝糊的做法，山药鳝糊怎么做