【韭白鱼丝的做法】
1.桂鱼宰杀去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先将鱼头和鱼尾取掉，鱼头剖开下巴成为平开的一片，鱼尾剖开去掉中骨能竖立，粘上干淀粉，但不用盐腌(因不食，主要是配上使形完整)。从背脊骨片进，取下一片带皮的鱼肉，翻过身取下另一片带皮鱼肉，再片去胸刺，然后从鱼肉中部直切至鱼皮时，将刀平斜片下净鱼肉。2.葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。3.将鱼肉切成5厘米长的段，片成3毫米厚的片，再切成丝，取鸡蛋清1个，加入适量的葱姜酒汁、盐、干淀粉拌匀，将鱼丝浆好，拌上一点香油。4.韭菜摘去菜叶留韭白洗干净，切成同鱼丝样长的段。用适量的汤、盐、味精、胡椒粉、香油和湿淀粉兑成汁。5.将锅中的猪油烧到五成热时，下入浆好的鱼丝，用筷子拨撒滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入韭白，加盐略炒一下，然后倒入滑熟的鱼丝，随即倾入兑汁颠炒几下，装在长鱼盘另一端，将鱼头、鱼尾摆成鱼形，两边拼香菜即成。【说明】
工艺：滑烹
口味：咸鲜味
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【韭白鱼丝的制作材料】
主料：鳜鱼600克 韭菜700克
辅料：鸡蛋75克 香菜30克
调料：大葱8克 姜8克 盐5克 淀粉(豌豆)15克 香油10克 味精1克 胡椒粉1克 猪油（炼制）50克
【韭白鱼丝怎么做好吃】
1.鳜鱼又称桂鱼。2.因有滑油过程，需准备熟猪油约500克。3.此菜与番茄鱼丁、炸滑鱼排二菜一起可组合成一道宴会大菜三味鱼。
【韭白鱼丝小贴士】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【韭白鱼丝的热量】
能量1514.62千卡,维生素B61.41毫克,蛋白质147.53克,脂肪94.59克,碳水化合物50.65克,叶酸559.4微克,膳食纤维23.94克,胆固醇1229.25毫克,维生素A2184.12微克,胡萝卜素11539.32微克,硫胺素0.51毫克,核黄素1.03毫克,烟酸42.37毫克,维生素C28.96毫克,维生素E20.41毫克,钙768.22毫克,磷1736.46毫克,钾3702.73毫克,钠2615.02毫克,碘20.93微克,镁384.25毫克,铁13.86毫克,锌9.25毫克,硒179.42微克,铜1.16毫克,锰2.12毫克, 韭白鱼丝的做法，韭白鱼丝怎么做