【豆腐丸的做法】
1. 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲；2. 猪五花肉剁成泥；3. 葱白切珠；4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料；5. 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）；6. 锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗；7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。【说明】
工艺：汆
口味：咸鲜味
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【豆腐丸的制作材料】
主料：豆腐(南)350克 猪肋条肉（五花肉）100克
辅料：鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)30克
调料：大葱10克 酱油10克 盐5克 料酒10克 味精2克 胡椒粉2克 香油10克
【豆腐丸怎么做好吃】
烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。
【豆腐丸小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
【豆腐丸的热量】
能量1090.2千卡,维生素B60.19毫克,蛋白质34.01克,脂肪89.38克,碳水化合物43.69克,叶酸91.64微克,膳食纤维6.06克,胆固醇109毫克,维生素A11.3微克,胡萝卜素7.6微克,硫胺素0.34毫克,核黄素0.2毫克,烟酸6.21毫克,维生素C0.3毫克,维生素E27.05毫克,钙430.59毫克,磷401.62毫克,钾837.56毫克,钠2821.63毫克,碘0.4微克,镁169.15毫克,铁7.49毫克,锌3.34毫克,硒10.29微克,铜14.1毫克,锰0.34毫克, 豆腐丸的做法，豆腐丸怎么做