【夜香花烩鸽的做法】
将乳鸽宰净，在腹部下刀剥皮，切去脚、翼及嘴，注意留头，去掉鸽皮内层的膏脂，切下腿皮补贴在上翼窟窿处。用尖刀在鸽皮上戳几个小孔，然后把鸽皮铺在竹箅上，撒上干粉5克，每张鸽皮酿上180克虾胶，再用蛋白将虾胶扫平（中心稍低）。用武火将处理好的鸽皮虾胶蒸约6分钟即熟，脚、翼另外蒸熟。蒸熟后的酿鸽只切成十二件（共二四件）皮向上排于碟中，砌成鸽形，再放上脚及翼尖。用猪油起锅，溅入绍酒、上汤，调入味精、精盐、胡椒粉，加入湿淀粉7克（淀粉5克加水）打芡，再加麻油及包尾油拌匀洒于鸽面上，以夜香花围边（秋天可用菊花）。【说明】
工艺：烩
口味：咸鲜味
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【夜香花烩鸽的制作材料】
主料：雏鸽500克 虾仁300克
辅料：鸡蛋清15克
调料：香油5克 黄酒10克 味精5克 盐10克 胡椒粉5克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)10克
【夜香花烩鸽怎么做好吃】
本品需夜香花约25克围边。虾胶制作：将虾仁放在冷水里解冻后，捞出，用干布吸干水分，然后用刀把虾仁拍成泥状，放入盆中，加盐后搅打虾胶，至起胶为止，然后加味精、生粉、麻油和胡椒，搅拌均匀即可。
【夜香花烩鸽小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【夜香花烩鸽的热量】
能量2919.35千卡,维生素B60.55毫克,蛋白质192.04克,维生素B1239.35微克,脂肪233.22克,碳水化合物14.24克,叶酸6.1微克,膳食纤维0.14克,胆固醇1621.5毫克,维生素A307微克,胡萝卜素3微克,硫胺素0.46毫克,核黄素2.23毫克,烟酸27.6毫克,维生素E14.68毫克,钙6008.15毫克,磷4877.6毫克,钾2506毫克,钠22296.83毫克,碘81.91微克,镁824.1毫克,铁44.1毫克,锌23.64毫克,硒287.69微克,铜7.49毫克,锰2.67毫克, 夜香花烩鸽的做法，夜香花烩鸽怎么做