【河西酥羊的做法】
1. 把羊肉（羊前腱肘肉）剔骨，用凉水漂洗干净，换水浸泡片刻；2. 再入锅煮沸，撇净血沫，视三成熟时捞出，晾凉，改成10 厘米见方的大块；3. 将熟羊肉块装大碗内，压上葱段、鲜姜片、苹果、蒜、加酱油、料酒、食盐和浇羊肉汤200毫升，上笼蒸约20 分钟；4. 鸡蛋打入碗内，加淀粉，面粉，熟猪油，搅拌成糊；5. 锅坐火上，加熟猪油烧热，然后用蒸好的羊肉逐块沾上蛋糊，下油锅内，炸至金黄色，捞出；6. 沥油后改刀切成条块，放入盘内，配甜面酱、椒盐，香菜碟上桌。【说明】
工艺：酥炸
口味：炸烧味
【河西酥羊的制作材料】
主料：羊肉(肥瘦)800克
辅料：鸡蛋250克 淀粉(蚕豆)30克 苹果200克 小麦面粉25克
调料：香菜15克 大蒜（白皮）15克 猪油（炼制）70克 酱油50克 盐3克 小葱25克 料酒30克 姜25克 甜面酱15克 花椒3克 椒盐10克
【河西酥羊怎么做好吃】
1. 宜选河西羯羊，以三岁羊前腱肘为最佳，其味鲜美，肉质细腻；2. 蒸熟羊肉块时，加酱油、盐不可过量，色宜红不宜黑，味宜淡不宜咸；3. 味淡上桌时可用花椒盐调配；4. 熟羊肉块，应用清洁的布吸干水分之后再挂糊。去多余的尖叉部分，使其外形美观；5. 挂糊羊肉块，炸两次最佳。第一次要用温油，炸至主料的外层糊凝固，色泽一致时捞出。第二次要用高温油，将主料下入炸熟。此法主料在热油中停留的时间较短，能减少水分的散发而软嫩可口；6. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
【河西酥羊小贴士】
1. “河西酥羊”是古凉州、甘肃、肃州、敦煌等地区的一道古典佳肴，已流传六百余年。“酥”，本为煎牛羊乳为之，河西自古牧业兴旺，所烹羊肉松脆味厚，由此得名。本品几经历代商厨改进，以选料考究，调配恰当，手法独特、制作精细而为人称誉。菜的色、形、味俱佳；2. “河西酥羊”相传始于明代洪武年间长城的终点??嘉峪关。嘉峪关，气势雄伟，巍峨壮观，世称“天下雄关”。在修筑城墙、城垛时，曾请了一位会算的工匠，名叫易开占。此人精通九九算法，不管建筑规模多大，只要经过他的计算，用工用料十分节省准确。嘉峪关的监事不信，与易开占打赌说：“你干脆多算出一块砖来，这一块砖，我给你永远放在重关的小楼上，为你扬名。”修完嘉峪关后一查，建筑所用的砖，刚好多出来一块，这一块砖至今还放在重关的小楼上，当地群众为庆祝雄关落成，用精堪的技术，烹制鲜美的羊肉款待易开占，以表彰他的智慧和高超技术，这就是风味独特的“河西酥羊”的来历。沧桑变迁，古砖犹存。来西北采风者，不可不食“河西酥羊”，也不可不去参观重关小楼上的这块砖。
【河西酥羊的热量】
能量2918.54千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质195.22克,脂肪206.29克,碳水化合物97.64克,叶酸331.24微克,膳食纤维6.02克,胆固醇2263.6毫克,维生素A859.04微克,胡萝卜素479.7微克,硫胺素1毫克,核黄素2.02毫克,烟酸39.3毫克,维生素C22.5毫克,维生素E15.45毫克,钙317.48毫克,磷1720.57毫克,钾2928.49毫克,钠5373.36毫克,碘71.59微克,镁316.79毫克,铁31.85毫克,锌30.18毫克,硒298.31微克,铜6.72毫克,锰2.06毫克, 河西酥羊的做法，河西酥羊怎么做