【头肚醋鱼的做法】
1. 将鳙鱼头、肚洗净，斩成长5 厘米、宽2 厘米的长方块；2. 笋切成小长方块；3. 将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热，放入鱼块，将炒锅颠翻几下，烹入黄酒，加酱油、白糖、甜面酱、笋块和汤水20毫升，加盖烧沸后，再烧5 分钟；4. 用醋、湿淀粉调匀勾薄芡，淋入熟猪油；5. 炒锅一旋一翻，起锅装盘，撒上葱末、姜末、胡椒粉即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【头肚醋鱼的制作材料】
主料：鲢鱼头400克
辅料：冬笋50克 淀粉(蚕豆)10克
调料：姜1克 胡椒粉1克 甜面酱10克 小葱1克 醋20克 白砂糖25克 黄酒25克 猪油（炼制）50克 酱油30克
【头肚醋鱼怎么做好吃】
1. 选用二至三公斤重的活鳙鱼，现烧现吃；2. 鱼头及肚裆不宜多煮，芡要薄。
【头肚醋鱼小贴士】
“头肚醋鱼”是绍兴百年老店“兰香馆”的传统风味菜。该馆坐落在市内水上交通中心??大江桥堍，过去，店主人别出心裁地在店后的河上，置一只木船，专门活养二三公斤重的鱼，以招待顾客。选用鱼头和肚裆为主料，现烧现吃的“头肚醋鱼”，颇受城乡客商青睐，成为家喻户晓的绍兴风味菜。
【头肚醋鱼的热量】
能量653.02千卡,蛋白质5.28克,脂肪50.03克,碳水化合物44.64克,叶酸0.29微克,膳食纤维0.71克,胆固醇46.5毫克,维生素A22.28微克,胡萝卜素53.7微克,硫胺素0.08毫克,核黄素0.13毫克,烟酸1.44毫克,维生素C0.75毫克,维生素E2.83毫克,钙56.96毫克,磷128.38毫克,钾204.87毫克,钠1992.76毫克,碘1.76微克,镁59.2毫克,铁4.84毫克,锌0.91毫克,硒1.8微克,铜0.07毫克,锰1.14毫克, 头肚醋鱼的做法，头肚醋鱼怎么做