【红焖鸡的做法】
1. 将鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，鸡腿剁成8 块，鸡头剁成4 块，两扇各剁8 块，剩中间剁成2 块；2. 先将鸡块在凉水中浸泡3～5 分钟，再用开水焯一下，捞出沥干水；3. 将花生油烧热，放入鸡块，待水爆干，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中；4. 再加少许高汤，放在蒸笼里蒸熟；5. 食时扣入汤盆中，加以整形；6. 将滗出的原汤汁拣去所有调配料，入锅上火，勾入粉芡，浇在鸡块上即成。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
标签： 【补虚养身食谱】 【老人食谱】 【山西菜】 【健脾开胃食谱】 【营养不良食谱】
【红焖鸡的制作材料】
主料：鸡1200克
辅料：
调料：砂仁6克 花生油100克 肉豆蔻6克 八角10克 白术6克 陈皮10克 高良姜6克 肉桂5克 白酒15克 花椒2克 盐10克
【红焖鸡怎么做好吃】
蒸鸡块，大火气足，约蒸1 小时左右。
【红焖鸡小贴士】
1. 红焖鸡，又叫昏焖鸡，是清嘉庆年间静乐县民间厨师宋维祥创制的佳肴，至今已有近200 年的历史。因其风味独特，已成为静乐及晋北地区广为流传的传统名肴。2. 红焖鸡的由来，与静乐历史文化名人“龙大人”有关。这“龙大人”名叫李鸾宣〔1751～1817〕，字伯宣，一字风书，号石农，静乐县五家庄人，他一生为官，政绩斐然，又博学多才，诗名远扬。因教授过皇室弟子，后人便尊称他为“龙大人”。这位“龙大人”，因在宫中教授多年，故御膳佳肴多有享受。又因多次升迁，外出巡视，游历了半个中国，故各地名食多有品尝。清嘉庆八年（公元1803 年），他被弹劾罢官，流放新疆乌鲁木齐一带。嘉庆十四年（公元1809 年），因其父亡，被赦返家守孝。在守孝期间，他重登名胜天柱山，太子寺，漫游于汾（河）、碾（河）二河之间，写下了不少诗篇。一日偶至西关“福林泉园”饭店。遇到儿时相识宋维祥厨师，两人叙谈阔别之情，闲聊乡土风俗。“龙大人”对故友讲述了他多年宦游的经历，也说到罢宦之后不能为国效忠，无所事事的苦闷心情，时到中午，宋师傅端上他精心烹调的莱肴，款待“龙大人”。其中有一盘鸡块，颜色黄红，异香扑鼻。二人开怀对酌，“龙大人”吃着鸡肉大加称赞，并问为何名？老宋笑着说：“这是我最近琢磨出来的一道菜，还没有给它起名儿呢！不然就依你终日昏昏不乐，叫做昏焖鸡吧！”“龙大人”连声说：“如此美味，不需此名，应叫红焖鸡。”这时。“龙大人”来了兴致，忙向老宋回敬了三杯酒，并索笔墨写下“民间美味红焖鸡”七字。从此，“福林泉园”生意兴隆，顾客盈门。红焖鸡从此在晋北地区流传开来。
【红焖鸡的热量】
能量3050.68千卡,蛋白质234.54克,脂肪216.12克,碳水化合物42.82克,叶酸0.9微克,膳食纤维12.12克,胆固醇1272毫克,维生素A585.76微克,胡萝卜素58.4微克,硫胺素0.62毫克,核黄素1.21毫克,烟酸67.73毫克,维生素C0.7毫克,维生素E51.53毫克,钙159.25毫克,磷1911.44毫克,钾3069.67毫克,钠4703.14毫克,镁264.59毫克,铁21.72毫克,锌14.65毫克,硒142.92微克,铜1.35毫克,锰5.21毫克, 红焖鸡的做法，红焖鸡怎么做