【烧罗汉面筋的做法】
1. 面筋去边，每隔1 厘米划一刀口，深约为面筋的1/5，再切成20 片长12 厘米、宽3.3 厘米、厚1 厘米的片；2. 水发香菇、玉兰切片，葱姜拍扁；3. 炒锅内加花生油，烧至六成热时，下入面筋炸成杏黄色，捞出控油；4. 炒锅内加开水，倒入炸好的面筋，煮至发软时，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分；5. 炒锅内加猪油，中火烧至六成热，加入葱姜，炸成黄色，加酱油、黄酒5克，烧制；6. 烧沸后捞出葱姜不要，再下入面筋、黄酒5克，盖盖用小火煨烧15 分钟；7. 待汤约剩一半时，将面筋翻个，加盖再煨烧5 分钟后，下入香菇、玉兰片、口蘑、精盐烧制；8. 锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在周围，上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤盘内；9. 将汤滗在锅内，开后加湿淀粉勾薄芡，淋上花椒油，浇在面筋上即成。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
标签： 【山东菜】
【烧罗汉面筋的制作材料】
主料：水面筋1500克
辅料：香菇（干）10克 玉兰片25克 口蘑50克 淀粉(蚕豆)13克
调料：猪油（炼制）20克 大葱3克 黄酒10克 花生油100克 姜2克 盐4克 花椒5克 酱油50克
【烧罗汉面筋怎么做好吃】
1. 勾二流芡使汤汁沾贴在原料上，使之味美可口。勾这种芡要适当，既不能太稠拉不开拴，又不能太稀挂不住，要求是能挂在菜上，但又能流动为佳；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【烧罗汉面筋小贴士】
1. 烧罗汉面筋是济宁地区的传统风味名菜。此菜做法精细，面筋四周，摆放18 个口蘑，恰似十八罗汉静坐，故而得名；2. 1915 年，军阀靳云鹏（济宁邹县人）宴请曹馄，内厨马钦义运用济宁传统做法，献上这道家乡风味菜。菜一登席，雅趣倍增，深得曹锟及其随行人员的赞赏：“济宁食俗不凡，色香俱佳”。此菜亦因之身价倍增，誉声贯耳。
【烧罗汉面筋的热量】
能量3439.49千卡,维生素B60毫克,蛋白质377.93克,脂肪123.71克,碳水化合物231克,叶酸13.92微克,膳食纤维29.81克,胆固醇18.6毫克,维生素A7.74微克,胡萝卜素14.32微克,硫胺素1.61毫克,核黄素1.33毫克,烟酸41.74毫克,维生素C0.92毫克,维生素E57.89毫克,钙1332.34毫克,磷2983.12毫克,钾2844.26毫克,钠4689.46毫克,碘1.2微克,镁578.98毫克,铁82.72毫克,锌33.08毫克,硒16.63微克,铜6.16毫克,锰17.74毫克, 烧罗汉面筋的做法，烧罗汉面筋怎么做