【排骨鸡的做法】
1. 土仔公鸡宰杀治净，斩成约2.5厘米见方的块；2. 排骨洗净，斩成约三厘米长的块；3. 豇豆洗净放入盐水内泡腌，取出切成长约四厘米的节；4. 萝卜亦放入盐水内泡制并切成长约6厘米的一字条；5. 郫县豆瓣剁细；6. 泡红辣椒去籽及蒂，剁细成末；7. 老姜去皮洗净，切成指甲片；8. 泡姜切片，大蒜去皮，清洗干净，切成片，大葱洗净，取其葱白，切成葱节；9. 将鸡块、排骨分别放入盆中，加精盐、料酒、姜片、葱节和匀，码味15分钟；10. 锅置火上，烧植物油至七成热，放入排骨炸至呈棕黄色，捞出沥干油分；11. 锅内留少许油，下鸡块，加料酒，煸炒干水分，然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡红辣椒、干辣椒节，炒香上色，掺入鲜汤，加精盐，白糖，鸡精，泡姜、泡豇豆、泡萝卜煮一会儿；12. 将煮后的鸡块加汤带汁，一起倒入高压锅中，放入排骨，烧制20分钟，盛入火锅盘中，加醪糟汁（江米酒）、葱节、味精和匀，随酥黄豆、熟芝麻一同上桌；13. 将原汤盛入味碟中，加入酥黄豆、熟芝麻即可沾食。【说明】
工艺：烧
口味：微辣
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【排骨鸡的制作材料】
主料：公鸡1000克 猪排骨(大排)500克
辅料：豇豆100克 萝卜200克 豆瓣100克 泡椒200克 大豆100克 芝麻100克
调料：辣椒(红、尖、干)50克 花椒10克 姜30克 盐10克 大蒜（白皮）30克 白砂糖10克 料酒20克 江米酒20克 大葱200克 味精3克 鸡精4克 植物油300克
【排骨鸡怎么做好吃】
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
【排骨鸡小贴士】
【排骨鸡的热量】
能量4416.94千卡,维生素B60.32毫克,蛋白质371.26克,脂肪266.75克,碳水化合物188.26克,叶酸310.79微克,膳食纤维60.79克,胆固醇1885.2毫克,维生素A659.2微克,胡萝卜素712微克,硫胺素5.92毫克,核黄素2.93毫克,烟酸95.01毫克,维生素C70.3毫克,维生素E76.18毫克,钙1319.42毫克,磷3685.86毫克,钾7846.54毫克,钠11993.31毫克,碘40.36微克,镁994.09毫克,铁64.28毫克,锌35.1毫克,硒193.35微克,铜5.5毫克,锰13.94毫克, 排骨鸡的做法，排骨鸡怎么做