【盐水白鸭的做法】
1.先将鸭宰杀，剪去小翅与鸭掌，洗净。用刀从右翅肋下开一小口，取出内脏，掏出气管与食管，放清水中浸泡，再沥干血水。2.炒锅上火，放入精盐，花椒炒香后，倒入碗中冷却待用。3.将鸭子放在案板上，用花椒盐从刀口处塞入鸭肚内，并在鸭身表面擦匀，将剩余花椒盐从刀口及鸭嘴内塞入鸭颈然后入缸中腌制(夏季约1小时，冬季约2小时)，取出放入清卤(盐，葱，姜，茴香加清水烧制而成的卤水)内复卤(夏季2小时，冬季4小时)。取出沥尽盐卤，在通风处吹干，取葱结，姜片，茄香从右翅刀口塞入肚内。4.取汤锅1只，洗净上火，加适量清水烧开，投入腌好的鸭子，上下多次翻动，捞出将花椒等碎粒调料洗去，使鸭肉白净。汤锅再上火，加清水并放入鸭子熟透，捞出冷却，食用时将鸭子剁成长条，整齐地摆入盘内即成。【说明】
工艺：卤
口味：咸鲜味
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【盐水白鸭的制作材料】
主料：鸭1000克
辅料：
调料：花椒15克 八角10克 姜15克 大葱15克 盐200克 料酒25克 卤汁1500克
【盐水白鸭怎么做好吃】
制作盐水鸭的另一种方法是：鸭子腌制，复卤后不入卤锅，而上蒸锅蒸制，以最大限度的保持其原味。腌制，复卤的口味要拿准，蒸制火候要恰当。
【盐水白鸭小贴士】
【盐水白鸭的热量】
能量2467.8千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质156.82克,脂肪199.03克,碳水化合物21.93克,叶酸2.25微克,膳食纤维9.37克,胆固醇940毫克,维生素A530微克,胡萝卜素60.1微克,硫胺素0.84毫克,核黄素2.3毫克,烟酸42.52毫克,维生素C1.05毫克,维生素E3.18毫克,钙217.45毫克,磷1244.25毫克,钾2049.55毫克,钠79324.15毫克,镁176.45毫克,铁26.19毫克,锌14.22毫克,硒125.22微克,铜2.62毫克,锰2.95毫克, 盐水白鸭的做法，盐水白鸭怎么做