【油皮锅巴的做法】
1.油皮用温水泡软，撕去边梗、洗净，切成3厘米长的菱形小片，挤去水分；冬笋去硬壳洗净切片；菠菜洗净取菠菜心备用。2.在炒锅中放入清汤750毫升、水发香菇、冬笋片、水发开洋、油皮、精盐、绍酒，待烧沸后放入菠菜心、味精，起锅装在碗中。3.炒锅洗净，上火烧热，倒入花生油，烧至沸热时，把大米锅巴掰成约5厘米见方的块，放进油锅中，炸至金黄色酥脆时，迅速捞起放在大汤盘里，舀入沸油15克。4.一手端汤菜，一手端锅巴上桌，然后把汤汁倒入锅巴上，听到"唰"的一声响即成。【说明】
工艺：炸烹
口味：炸烧味
标签： 【特色菜】
【油皮锅巴的制作材料】
主料：油皮200克 锅巴(小米)100克
辅料：虾米25克 香菇（鲜）25克 冬笋25克 菠菜100克
调料：黄酒5克 盐5克 味精3克 花生油75克
【油皮锅巴怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右；虾米又称开洋。
【油皮锅巴小贴士】
【油皮锅巴的热量】
能量1635.84千卡,蛋白质119.58克,脂肪121.98克,碳水化合物33.22克,叶酸109.1微克,膳食纤维18.92克,胆固醇131.25毫克,维生素A589.5微克,胡萝卜素3500微克,硫胺素0.51毫克,核黄素0.42毫克,烟酸4.35毫克,维生素C32.5毫克,维生素E126.75毫克,钙703.9毫克,磷1241.17毫克,钾2210.37毫克,钠3536.56毫克,碘54.62微克,镁480.31毫克,铁31.44毫克,锌10.54毫克,硒25.1微克,铜3.18毫克,锰6.63毫克, 油皮锅巴的做法，油皮锅巴怎么做