【砂锅鱼头粉皮的做法】
1. 鱼头刮去鳞，抠去鳃，洗净；2. 在肉面上用直刀划上两刀，在鱼头上抹少许酱油；3. 把粉皮切成象眼片；4. 冬笋切成5厘米长、2厘米厚的柳叶形片；5. 粉皮、冬笋分别放开水锅内烫透，沥去水；6. 肥瘦肉切成薄片；7. 个大的香菇片一刀；8. 青蒜择洗净，切成2厘米长的段；9. 葱段、姜块拍松；10. 锅内放入色拉油烧至五成热，放入鱼头，两面煎至呈金黄色时，倒入漏勺内控净油；11. 先把笋片和香菇放入大号砂锅内垫底，再放入鱼头，备用；12. 锅内放入25克色拉油，投入葱段、姜块稍煸，放入肉片，煸至肉发白；13. 倒入豆瓣稍煸，烹入料酒和酱油，加入鸡汤，烧开，撇去浮沫；14. 再放入精盐和白糖，调好口味；15. 把汤倒入盛鱼头的沙锅内，微火炖35分钟；16. 然后加入味精，再放入烫过的粉皮片，烧2分钟，淋入湿淀粉勾芡，滴入醋和香油，撒上青蒜段即成。【说明】
工艺：砂锅
口味：微辣
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【砂锅鱼头粉皮的制作材料】
主料：鲢鱼头1250克
辅料：粉皮200克 冬笋50克 香菇（鲜）25克 猪腿肉25克 青蒜25克
调料：色拉油100克 香油5克 盐5克 味精3克 料酒10克 酱油75克 白砂糖10克 豆瓣酱25克 淀粉(玉米)5克 大葱10克 姜10克 香醋5克
【砂锅鱼头粉皮怎么做好吃】
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
【砂锅鱼头粉皮小贴士】
【砂锅鱼头粉皮的热量】
能量1312.49千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质17.42克,脂肪110.57克,碳水化合物65.76克,叶酸11.92微克,膳食纤维3.89克,胆固醇19.75毫克,维生素A35.65微克,胡萝卜素210.9微克,硫胺素0.33毫克,核黄素0.38毫克,烟酸4.32毫克,维生素C5.45毫克,维生素E75.62毫克,钙110.6毫克,磷296.42毫克,钾644.57毫克,钠8071.17毫克,碘1.8微克,镁177.01毫克,铁13.2毫克,锌4.33毫克,硒9.36微克,铜1.08毫克,锰1.8毫克, 砂锅鱼头粉皮的做法，砂锅鱼头粉皮怎么做