【叉烧野鸡的做法】
1. 先用刀从野鸡颈根部的皮上划一小口，抽出颈骨剁断，将皮连同毛向下翻剥，斩断翅骱骨、腿骨，割断尾尖；2. 将野鸡光身剜去枪伤及子弹，用刀从腿腹部切向脊椎骨（椎骨不断），去肠脏，洗净；3. 用葱、姜各25克、料酒、酱油腌渍2小时，取出用洁布拭干；4. 网油洗净晾干；5. 葱椒盐用鸡蛋搅匀；6. 京冬菜拣出杂物洗净；7. 再将炒锅炙净，放入熟猪油烧热，下肉丝煸炒至成熟，放入京冬菜、笋丝炒匀；8. 加酱油15克、料酒25克、白糖、鸡清汤烧沸用湿淀粉勾芡；9. 起锅装入盘中晾凉，撒上葱丝，装入野鸡腹内；10. 将网油平铺案板上，抹上鸡蛋清，将光鸡腿身合起包入网油；11. 然后将网渍野鸡放入资盘，上下放上葱、姜各25克，放入烤箱；12. 烤成金黄色、香味四溢时取出，去掉葱、姜、网油；13. 将野鸡腿肉脯肉撕成鹅毛片，与馅拌匀，浇上芝麻油，装入盘中即成。【说明】
工艺：烤
口味：咸鲜味
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【叉烧野鸡的制作材料】
主料：野鸡800克
辅料：冬笋50克 鸡蛋50克 冬菜100克 猪网油500克 猪肉(肥瘦)200克
调料：猪油（炼制）40克 酱油15克 葱白15克 大葱10克 姜5克 料酒1克 椒盐20克 白砂糖3克 香油5克 淀粉(玉米)10克
【叉烧野鸡怎么做好吃】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【叉烧野鸡小贴士】
【叉烧野鸡的热量】
能量6517.3千卡,维生素B62.82毫克,蛋白质203.24克,维生素B1235.28微克,脂肪583.2克,碳水化合物123.52克,叶酸214.67微克,膳食纤维3.81克,胆固醇1039.7毫克,维生素A1231.3微克,胡萝卜素133.9微克,硫胺素0.82毫克,核黄素1.75毫克,烟酸69.15毫克,维生素C3.55毫克,维生素E118.55毫克,钙946.3毫克,磷1974.79毫克,钾2336.85毫克,钠9274.61毫克,碘41.96微克,镁136.74毫克,铁35.3毫克,锌19.47毫克,硒121.91微克,铜1.17毫克,锰4.54毫克, 叉烧野鸡的做法，叉烧野鸡怎么做