【酥菜的做法】
1. 将白菜去掉老帮，一叶一叶掰开洗净，用开水焯烫；2. 藕去节并刮去外皮，用水煮熟；3. 海带洗净，卷成粗约7 厘米的卷；4. 鸡蛋煮熟后剥去皮；5. 猪肉去骨，切成长13 厘米、宽7 厘米的大块；6. 鲫鱼去鳞、去内脏洗净；7. 鸡宰杀治净，剁成大块；8. 花椒用净布包好备用；9. 将剔出的骨头平摆在砂锅底下，花椒布包放在骨头上、上面码放一层藕，藕上码放鸡肉、鱼肉、猪肉，上面再码海带卷，将五个鸡蛋插码在海带卷缝隙之间，最上面码放白菜；10. 在码放物料时，每层都要均匀地撒上一层葱、姜丝，最后放入酱油、醋、精盐，然后用一大盘将菜扣上；11. 将砂锅放在中火上烧至五成熟时，加入白糖，然后将砂锅移至小火上焖熟，倒入香油，将砂锅离火，晾凉后即成。【说明】
工艺：砂锅
口味：咸鲜味
【酥菜的制作材料】
主料：白菜500克 鸡蛋400克 鲫鱼500克 鸡1000克 莲藕500克 猪肉(肥瘦)1000克
辅料：海带(鲜)50克
调料：白砂糖50克 盐30克 大葱50克 姜30克 花椒1克 酱油150克 醋100克 香油50克
【酥菜怎么做好吃】
1. 本菜选料要精，鸡、猪肉最好选用当年的，鱼以鲜鲫鱼为最佳；2. 加入汤时，一定要没过海带，否则海带不易酥烂；3. 烧菜时切忌使砂锅中的汤猛烈翻滚，不然白菜、海带上会残留下许多汤汁浮沫，使菜肴外表有不洁之感；4. 菜熟后方可加入香油，如放的过早香气会随热气蒸发掉。
【酥菜小贴士】
此菜一锅能烧出多样品种，为山东地区的传统名肴。
【酥菜的热量】
能量7801.38千卡,维生素B60.62毫克,蛋白质497.66克,脂肪563.17克,碳水化合物234.1克,叶酸866.75微克,膳食纤维18.25克,胆固醇4305毫克,维生素A1758.63微克,胡萝卜素985.4微克,硫胺素4.35毫克,核黄素4.57毫克,烟酸113.46毫克,维生素C377.7毫克,维生素E62.81毫克,钙1493.09毫克,磷5370.19毫克,钾8861.74毫克,钠24423.99毫克,碘585.9微克,镁1039.41毫克,铁76.55毫克,锌47.51毫克,硒419.12微克,铜3.04毫克,锰13.97毫克, 酥菜的做法，酥菜怎么做