【芫爆百叶的做法】
1.将百叶清理后,随冷水下锅,煮3小时7成烂时,离火泡冷。2.把泡凉的百叶平铺砧板上,剔去黑色外层切成长5厘米、宽2厘米块,再煮1分钟。3.香菜择洗干净,切成长3厘米段;将盐、胡椒粉、醋和40毫升清汤一同倒入小碗里搅匀成调料汁。4.鸡油倒入炒锅内,用旺火烧热,下入葱末、姜末稍一冒出香味,迅速放入百叶块爆炒几下,随即加入调料汁和香菜段,颠翻几下,淋上香油装盘即成。【说明】
工艺:芫爆
口味:清香味
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【芫爆百叶的制作材料】
主料:牛肚250克
辅料:香菜75克
调料:盐3克 醋5克 大葱10克 姜10克 鸡油25克 胡椒粉2克 香油15克
【芫爆百叶怎么做好吃】
1.鲜香菜的三叉梗切段,此味最佳。 2.七成熟的百叶块,放入清水煮开掺碱漂洗干净。掺碱量按1000克百叶,放碱20克,掺碱是为了使百叶更加白洁,纤维体松懈,烹制易入味。
【芫爆百叶小贴士】
《医林纂要》曰:"芫荽,补肝、泻肺、升散,无所不达,发表如葱,但专行气分。"另外芫荽还可美容。《本草纲目》载:"面上黑子,芫荽煎汤,日日洗之。"百叶是牛肚内壁中有皱折的那部分,是一种特殊的肌纤维,质地脆嫩,有一种特殊的鲜味,食之容易消化。
【芫爆百叶的热量】
能量353.04千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质38.19克,脂肪19.4克,碳水化合物8.07克,叶酸113.38微克,膳食纤维1.46克,胆固醇260毫克,维生素A153.85微克,胡萝卜素894.6微克,硫胺素0.12毫克,核黄素0.44毫克,烟酸8.14毫克,维生素C36.7毫克,维生素E12.34毫克,钙186.3毫克,磷309.99毫克,钾670.55毫克,钠1382.83毫克,碘1.29微克,镁76.52毫克,铁7.42毫克,锌6.29毫克,硒23.45微克,铜0.36毫克,锰1.26毫克, 芫爆百叶的做法,芫爆百叶怎么做