【秋水芙蓉的做法】
1. 泥鳅宰杀洗净，与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出，拣出葱、姜；2. 氽过水的泥鳅用清水漂洗两次后，沥干水，盛入小钵；3. 泥鳅内加入黄酒、上汤、精盐，上笼屉用旺火蒸熟取出，滗下泥鳅汤待用（泥鳅另用）；4. 鸭蛋取清（蛋黄另用）盛于汤碗，打散后，加入一半晾冷的泥鳅汤，调以精盐、味精，上笼屉用中火蒸3 分钟取出成“秋水芙蓉”；5. 火腿肉切成1.7厘米长、1.3 厘米宽的片；6. 香菇去蒂，洗净，切爿；7. 芥菜心洗净，切片；8. 芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅氽熟捞起，沥干水；9. 沥干水分的芥菜心、火腿、香菇铺在芙蓉面上；10. 将另一半泥鳅汤下锅煮沸，加入精盐、味精调匀，浇在芙蓉上即成。【说明】
工艺：其他
口味：咸鲜味
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【秋水芙蓉的制作材料】
主料：鸭蛋400克 泥鳅500克
辅料：香菇（鲜）15克 芥菜50克 火腿15克
调料：盐3克 大葱15克 黄酒20克 味精3克 姜5克
【秋水芙蓉怎么做好吃】
1. 泥鳅用汤不用肉，旺火气足，蒸的时间宜长；2. “秋水芙蓉”用水中蒸制，避免出蜂窝，时间宜短，3 分钟即可；3. 蒸芙蓉时应注意火候，火要旺，时间要短，不要蒸过头出汽泡。
【秋水芙蓉小贴士】
“秋水芙蓉”系福州风味名肴，早年用“可然亭”制作最佳。深受老年人的喜爱。其菜名富有诗情画意，它以泥鳅制汤。配之蛋清芙蓉蒸制而成，因“鳅”与“秋”音近似，惜以此得句。上莱时汤碗中不见泥鳅；食之则有其味，鲜美异常。
【秋水芙蓉的热量】
能量1256.44千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质145.38克,脂肪62.84克,碳水化合物26.46克,叶酸555.08微克,膳食纤维1.79克,胆固醇2945.85毫克,维生素A1149.95微克,胡萝卜素173.1微克,硫胺素0.77毫克,核黄素3.15毫克,烟酸33.4毫克,维生素C16.3毫克,维生素E24.31毫克,钙1881.86毫克,磷2499.92毫克,钾2156.59毫克,钠2461.4毫克,碘20.54微克,镁215.17毫克,铁28.24毫克,锌21.42毫克,硒241.4微克,铜0.99毫克,锰3.06毫克, 秋水芙蓉的做法，秋水芙蓉怎么做