【鸡肚爆的做法】
1. 将羊肚仁洗净，切成2厘米见方的丁；2. 鸡脯肉切1.5厘米见方的丁；3. 羊肚丁、鸡脯丁分别用精盐，、蛋清、淀粉上浆；4. 将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、水淀粉放一碗内兑成芡汁；5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，先下入鸡丁，再下入肚仁丁，滑透，倒出沥油；6. 将羊肚丁、鸡脯丁回勺，上火，倒入调好的芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油装入盘中。【说明】
工艺：爆
口味：咸鲜味
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【鸡肚爆的制作材料】
主料：羊肚150克 鸡胸脯肉100克
辅料：牛奶100克 鸡蛋清30克
调料：料酒10克 味精1克 鸡油25克 淀粉(玉米)40克 姜汁10克 大蒜（白皮）5克 花生油50克 盐2克
【鸡肚爆怎么做好吃】
本品有滑油过程，需备花生油约500克。
【鸡肚爆小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【鸡肚爆的热量】
能量931.98千卡,蛋白质45.29克,脂肪63.33克,碳水化合物45.18克,膳食纤维0.1克,胆固醇283毫克,维生素A74.75微克,胡萝卜素1.5微克,硫胺素0.17毫克,核黄素0.64毫克,烟酸14.13毫克,维生素C1.35毫克,维生素E22.01毫克,钙183.29毫克,磷515.29毫克,钾657.22毫克,钠1067.49毫克,镁72.06毫克,铁6.62毫克,锌5.18毫克,硒29.52微克,铜0.36毫克,锰1.16毫克, 鸡肚爆的做法，鸡肚爆怎么做