【莲菜丸子的做法】
1. 将莲菜（莲藕）刮皮，洗净，在切成细末，用手轻攥，略挤去水，但不宜攥干；2. 然后放入面粉搓成团，分成20 个同样大小的块，作为丸子皮；3. 将核桃仁、红绿丝剁碎；4. 核桃仁末、红绿丝末与黄桂（糖桂花）同放入炒好的豆沙馅里拌匀；5. 再用手抟成20个同样大的小圆球，作为丸子馅；6. 将每个丸子皮捏成窝窝形，放入馅，包严揉圆；7. 外层再滚上一层芝麻（去皮），制成莲菜丸子；8. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，放入丸子，炸至颜色金黄，捞出装入盘中；9. 炒锅内放入清水200毫升和冰糖，用中火烧至冰糖溶化，再用湿淀粉勾成硬汁，浇在丸子上，撒上白糖即成。【说明】
工艺：碎屑料炸
口味：甜味
【莲菜丸子的制作材料】
主料：莲藕1000克 红豆沙200克
辅料：淀粉(蚕豆)8克 小麦面粉25克 核桃25克
调料：冰糖20克 猪油（炼制）70克 黑芝麻25克 糖桂花10克
【莲菜丸子怎么做好吃】
1. 藕，在陕西关中地区呼为莲菜；黄桂又称黄桂酱、糖桂花，乃新鲜桂花用糖腌制而成；硬汁，用湿淀粉与少于淀粉重量的汤汁调成芡汁，用沸肉汤冲烫即成硬汁。这种芡汁能附着在原料上，状如凉粉；2. 黑芝麻需去皮搌碎，然后再滚在丸子外面；3. 炒豆沙馅应注意：豆沙沸后，要减低火温翻炒，否则旺火使豆沙四溅水分激烈蒸发，不能使豆沙缓缓吸收糖分和油脂，从而不能粘合细滑，反而会产生翻砂和渗油现象；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
【莲菜丸子小贴士】
1. 此菜如将丸子放在平底锅内压扁，加少量油煎成两面金黄，出锅后挂上糖汁，即为莲菜饼；2. 莲菜丸子、莲菜饼是陕西关中地区筵席上的风味甜菜。
【莲菜丸子的热量】
能量2279.98千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质40.46克,脂肪98.77克,碳水化合物333.52克,叶酸338.48微克,膳食纤维18.84克,胆固醇65.1毫克,维生素A50.15微克,胡萝卜素207.5微克,硫胺素1.28毫克,核黄素0.48毫克,烟酸5.18毫克,维生素C440.25毫克,维生素E39.81毫克,钙652.23毫克,磷956.57毫克,钾2706.25毫克,钠501.05毫克,碘27.32微克,镁322.79毫克,铁23.16毫克,锌5.67毫克,硒8.95微克,铜1.98毫克,锰18.79毫克, 莲菜丸子的做法，莲菜丸子怎么做