【莼菜虾扇的做法】
1.虾子洗一遍，拣去杂质等，挤去头壳留尾，洗净，沥干水分，用料酒、盐、蛋清和干淀粉拌匀浆好。2.砧板上铺上干淀粉，左手拿着虾尾，右手用擀面杖将虾肉捶扁敲成扇形，逐个做完装盘。3.莼菜用开水氽过，用冷水漂上。小白菜摘去边叶留小苞，用开水氽过，用冷水过凉。 4.将虾扇下入开水锅内(火不宜大)，氽熟后捞出，把虾尾摘去，用汤泡上。5.食用时，烧开鸡汤1000毫升，将虾扇、莼菜、白菜苞下入锅内，加入适量盐和味精，撇尽泡沫，装入大汤盅内，撒上胡椒粉，放进鸡油即成。【说明】
工艺：煮
口味：清香味
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【莼菜虾扇的制作材料】
主料：对虾500克 莼菜200克 小白菜1000克
辅料：鸡蛋75克
调料：料酒25克 盐10克 味精3克 鸡油10克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)50克
【莼菜虾扇怎么做好吃】
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【莼菜虾扇小贴士】
【莼菜虾扇的热量】
能量922.61千卡,蛋白质122.37克,脂肪13.83克,碳水化合物94.76克,叶酸520.98微克,膳食纤维12.17克,胆固醇1403.75毫克,维生素A3160.6微克,胡萝卜素17460.6微克,硫胺素0.34毫克,核黄素1.47毫克,烟酸15.93毫克,维生素C280毫克,维生素E13.28毫克,钙1343.22毫克,磷1638.34毫克,钾3024.06毫克,钠5853.07毫克,碘120.48微克,镁412.19毫克,铁33.88毫克,锌19.32毫克,硒192.6微克,铜2.73毫克,锰4.05毫克, 莼菜虾扇的做法，莼菜虾扇怎么做