三鲜海参的做法,三鲜海参怎样做?

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三鲜海参的做法,三鲜海参怎样做?

三鲜海参的做法

1. 葛根洗净经水磨澄取即为葛粉;2. 水发木耳、紫菜洗净,剁成末;3. 木耳、紫菜内加入葛粉、精盐、味精、清水200毫升,调成糊;4. 油菜心整棵洗净,从菜梗中间一剖为二;5. 水发香菇、冬笋切成片;6. 炒锅置火上,加入花生油,烧至五成热,将葛粉调料均匀下入锅内,用手勺反复搅抖;7. 炒至半熟后出锅,装入平盘,晾凉;8. 略凉后,用手搓成条后上笼蒸熟,即成“海参”坯料,再将坯料中间剖开待用;9. 炒锅放在火上,加入花生油,烧至六成热时,将“海参”逐条下锅炸3 分钟后捞出,沥尽油待用;10. 炒锅洗净置火上,加入花生油烧热,下入油菜心、香菇片、冬笋片稍煸炒,加入素汤250毫升、酱油、精盐、姜汁、白糖、料酒、“海参”烧至入味;11. 出锅前加入味精,淋入水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,即可装盘,撒上素火腿即成。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

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三鲜海参的制作材料

主料:木耳(水发) 40克 香菇(干)20克 冬笋50克 葛根(干)30克

辅料:紫菜(干)5克 油菜心100克 淀粉(蚕豆)8克 素火腿30克

调料:料酒10克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 胡椒粉2克 姜汁10克 酱油15克 花生油50克

三鲜海参怎么做好吃

1. 制作”海参坯料”时,应参照真海参的大小制作,不可过大过小,影响成菜造型;2. 炸制“海参”时,时间不宜过长,以免炸干,影响成菜口感;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克;4. 葛粉为野生植物葛根经加工而成,熟后呈浅褐色,酷似海参色;5. 若有原料素鱼丸,应在下入油菜心、香菇片时将素鱼丸一起放入。

三鲜海参小贴士

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 葛根(干):不宜于乌头类药材同用。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

三鲜海参的热量

能量677.98千卡,蛋白质17.39克,脂肪54.9克,碳水化合物38.84克,叶酸32.84微克,膳食纤维10.33克,维生素A122.9微克,胡萝卜素741.7微克,硫胺素0.15毫克,核黄素0.5毫克,烟酸5.87毫克,维生素C38毫克,维生素E32.93毫克,钙186.88毫克,磷219.58毫克,钾476.18毫克,钠2509.13毫克,碘216.67微克,镁114.84毫克,铁13.66毫克,锌3.43毫克,硒4.03微克,铜0.52毫克,锰7.81毫克, 三鲜海参的做法,三鲜海参怎么做

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