八鲜蟹合的做法,八鲜蟹合怎样做?

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八鲜蟹合的做法,八鲜蟹合怎样做?

八鲜蟹合的做法

1. 鲜河蟹洗净,上笼蒸熟,剔出蟹肉、蟹黄放碗里;2. 蟹肉、蟹黄内加精盐、味精、黄酒、姜末5 克调匀;3. 蟹壳洗净留用;4. 先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;5. 然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可;6. 先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;7. 待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;8. 海米先用清水冲洗一下,然后放入温水中浸泡至软即可;9. 草宰杀去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉,剁成茸,备用;10. 荸荠洗净,去皮,煮熟;11. 海参、鱿鱼、鱼肚、海米、荸荠、净冬笋均改成小丁,同鱼茸一起调匀;12. 将调好的蟹肉、蟹黄、鱼茸拌在一起,分别装入蟹壳内,上笼蒸透;13. 蒸透后取出,壳向上摆在盘内,上桌时外带姜末、醋。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【河南菜】 【胃调养食谱】 【补虚养身食谱】 【营养不良食谱】 【私家菜

八鲜蟹合的制作材料

主料:螃蟹900克

辅料:荸荠50克 冬笋70克 草鱼200克 海参(水浸)50克 鱿鱼(干)20克 鱼肚20克 虾米20克

调料:盐4克 味精2克 黄酒10克 醋10克 姜15克

八鲜蟹合怎么做好吃

1. 河蟹不能吃死的,河蟹专觅食动物的死尸,在河蟹的胃、肠、鳃里寄生着大量细菌,死后细菌迅速繁殖,使肉腐坏,食后使人食物中毒;2. 剔蟹肉,蟹黄时要用小竹签挑出;3. 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。

八鲜蟹合小贴士

蟹黄、蟹肉,均为食中上品,鲜美而富有营养,并有药用价值,元忽思慧所著《饮膳正要》中载:“螃蟹”味咸、有毒。“主胸中邪热结痛,通胃气,调经脉。”

八鲜蟹合的热量

能量1312.41千卡,维生素B60.2毫克,蛋白质221.48克,脂肪30.38克,碳水化合物37.48克,叶酸40.22微克,膳食纤维1.52克,胆固醇2801.2毫克,维生素A3525.5微克,胡萝卜素91.5微克,硫胺素0.62毫克,核黄素2.67毫克,烟酸18.6毫克,维生素C4.8毫克,维生素E62.33毫克,钙1446.53毫克,磷2235.33毫克,钾2871.29毫克,钠4797.84毫克,碘16.5微克,镁375.72毫克,铁33.32毫克,锌37.44毫克,硒583.82微克,铜27.5毫克,锰4.89毫克, 八鲜蟹合的做法,八鲜蟹合怎么做

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