【清炖元鱼的做法】
1. 鲜活元鱼（甲鱼）宰杀后，去内脏，剁去爪，洗净黑皮，然后剁成3 厘米见方的块；2. 将元鱼块放入开水内氽一下，去净血沫，再用开水冲洗一次；3. 姜块用刀拍松待用；4. 砂锅放旺火上，加入清汤1000毫升、姜块、葱段、元鱼块，汤沸，撇去浮沫，改用小火炖制；5. 待汤清、肉烂、味浓时，下入精盐、味精、黄酒，盛入汤碗内，洒上洗净的香菜、胡椒粉即成。【说明】
工艺：清炖
口味：咸鲜味
标签： 【河南菜】 【滋阴食谱】 【补虚养身食谱】 【清热去火食谱】
【清炖元鱼的制作材料】
主料：甲鱼750克
辅料：
调料：味精1克 黄酒10克 盐3克 小葱5克 姜5克 胡椒粉3克 香菜15克
【清炖元鱼怎么做好吃】
1. 元鱼要鲜活，死的有毒，不可食用；2. 在分离壳与肉时，不要破坏“裙边”，烫完后把膜刷净，以免有腥味；3. 炖元鱼时，若汤汁滚沸，成汤混浊不清，失“清炖”风味特色。
【清炖元鱼小贴士】
《随息居饮食谱》曰：“鳖，甘、平。滋肝肾之阴，清虚劳之热。……以湖地所产、背黑而光泽，重约斤许者良。”元鱼肉嫩味鲜，营养丰富，滋阴润燥，大补元气。其裙边富含胶质，是精华所在。
【清炖元鱼的热量】
能量27.89千卡,蛋白质1.26克,脂肪0.18克,碳水化合物4.26克,叶酸23.77微克,膳食纤维0.45克,维生素A37.65微克,胡萝卜素226.3微克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.03毫克,烟酸0.5毫克,维生素C8.45毫克,维生素E0.14毫克,钙25.92毫克,磷17.2毫克,钾70.38毫克,钠1270.14毫克,碘0.47微克,镁13.52毫克,铁0.94毫克,锌0.2毫克,硒0.5微克,铜0.06毫克,锰0.28毫克, 清炖元鱼的做法，清炖元鱼怎么做