【冰糖甲鱼的做法】
1. 甲鱼宰杀后，用90℃热水泡一下，煺去表皮，斩去嘴尖、尾、爪，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去内脏、咽喉，斩去背壳尖骨，每只甲鱼斩成6块，再用冷水洗一下；2. 笋削去外皮，洗净，入沸水焯熟，切成斜刀块；3. 甲鱼在沸水锅中氽一下，捞出用清水冲洗干净；4. 炒锅置旺火，舀入清水500毫升，将甲鱼落锅，加入黄酒、姜块（拍松）、葱结5克，沸后改用小火，焖煮至酥烂，拣去姜块、葱结；5. 另取一只炒锅置中火，下入熟猪油，投进蒜瓣略煸，将甲鱼连同原汁一起下锅，加入黄酒、冰糖末、笋块、酱油、醋，烧沸后改为小火焖煮5 分钟，改用旺火收浓卤汁；6. 用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，边铲边转动炒锅，使芡、油均匀地裹住甲鱼块，放入葱段，烧煮；7. 烧至起泡时出锅装盘，两边缀上冰糖末，装盘即成。【说明】
工艺：焖
口味：酸甜味
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【冰糖甲鱼的制作材料】
主料：甲鱼750克
辅料：冬笋100克
调料：冰糖100克 黄酒30克 小葱10克 醋20克 酱油30克 姜20克 淀粉(蚕豆)13克 猪油（炼制）50克 大蒜（白皮）10克
【冰糖甲鱼怎么做好吃】
宰杀甲鱼：使甲鱼腹部朝上，盖朝下，待它将头伸出时，迅速用刀将头斩下，头腔朝下控净血，放八成开的水中烫几分钟，再放入温水中用小刀刮去裙边和腿部的黑膜，并刮去腹部白膜，再用小刀撬开盖，取出内脏，剁去爪尖，用凉水冲洗干净即可。
【冰糖甲鱼小贴士】
1. 甲鱼含有蛋白质、钙、磷、维生素A 等多种营养成分。《日用本草》谓：甲鱼有“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”的功效；2. 此菜春秋最宜。
【冰糖甲鱼的热量】
能量988.93千卡,蛋白质7.62克,脂肪50.17克,碳水化合物126.31克,叶酸3.25微克,膳食纤维1.72克,胆固醇46.5毫克,维生素A46.6微克,胡萝卜素201微克,硫胺素0.17毫克,核黄素0.21毫克,烟酸1.8毫克,维生素C4.6毫克,维生素E2.76毫克,钙101.68毫克,磷165.77毫克,钾284.9毫克,钠1792.13毫克,碘0.72微克,镁69.64毫克,铁6.29毫克,锌1.16毫克,硒1.7微克,铜0.14毫克,锰1.7毫克, 冰糖甲鱼的做法，冰糖甲鱼怎么做