【八卦茄鱼丁的做法】
1. 将草鱼宰杀治净，取净鱼肉300克切成0.9 厘米见方的丁；2. 小葱去根须，洗净，切段；3. 姜洗净，切片；4. 香菇去蒂，洗净，切小丁；5. 将红青椒去蒂、籽，洗净，切成细条；6. 蛋黄糕和蛋糕也切成长短不一的细条；7. 熟火腿也切成细条；8. 干黄花菜用水泡好，洗净，切成细条；9. 海带用水洗去腥味，也切成长短适宜的细条；10. 将蛋清打起，制成蛋泡糊；11. 蛋泡糊用少许盐、味精、料酒、干淀粉调好，抹成直径12 厘米、厚1.2 厘米的圆形；12. 将红青椒、冬菇、黄蛋糕、火腿、黄花菜、海带、葱等长短不一的细条摆在蛋泡糊圆形上面，并围绕中心，摆成一个八卦太极图形；13. 将摆好的图形上笼蒸1 分钟取出；14. 将盐、味精、料酒、用蛋清25克与淀粉调匀后给鱼上浆；15. 将上浆的鱼丁下温油锅过油；16. 把鱼丁、葱段、姜末、冬菇丁、豌豆同时下锅炒，放番茄酱、清汤50毫升、盐、味精、料酒勾芡淋油起锅，放在八卦太极图周围即成。【说明】
工艺：其他
口味：酸甜味
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【八卦茄鱼丁的制作材料】
主料：草鱼450克
辅料：辣椒(红、尖)10克 鸡蛋清125克 青椒10克 香菇（鲜）15克 蛋糕5克 鸡蛋黄糕5克 豌豆10克 火腿15克 海带(鲜)5克 黄花菜（干）5克
调料：料酒5克 小葱4克 盐4克 姜4克 番茄酱20克 味精2克 淀粉(蚕豆)20克 猪油（炼制）30克
【八卦茄鱼丁怎么做好吃】
1. 太极图要干净，整洁，上火开气蒸，避免老化；2. 番茄酱要小火炒，去掉生味，煸出红油；3. 因有鱼丁滑油过程，需准备熟猪油500克；4. 此菜用鳜鱼肉效果更佳。
【八卦茄鱼丁小贴士】
赣州位于赣江上游，章贡两江汇合处，三面环水，一面依山，又有星罗棋布的山水塘，盛产草鱼，鱼肉质嫩，腥味小。景德镇厨师利用此鱼而成菜肴，是工艺造型菜。
【八卦茄鱼丁的热量】
能量944.41千卡,维生素B60.47毫克,蛋白质101.72克,脂肪43.43克,碳水化合物41.07克,叶酸90.62微克,膳食纤维2.92克,胆固醇245.25毫克,维生素A79.72微克,胡萝卜素371.5微克,硫胺素0.15毫克,核黄素0.48毫克,烟酸3.45毫克,维生素C24.65毫克,维生素E14.6毫克,钙144.19毫克,磷837.57毫克,钾1984.71毫克,钠2364.11毫克,碘47.74微克,镁165.95毫克,铁10.04毫克,锌3.04毫克,硒64.86微克,铜0.36毫克,锰0.55毫克, 八卦茄鱼丁的做法，八卦茄鱼丁怎么做