【卤鸡蛋的做法】
1. 锅内添2000毫升水，放入调料，待水开后滚3 分钟，做成卤汤，端下备用；2. 鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破；3. 敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用；4. 上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。【说明】
工艺：卤
口味：五香味
标签： 【河南菜】 【肝调养食谱】 【贫血食谱】 【益智补脑食谱】 【滋阴食谱】
【卤鸡蛋的制作材料】
主料：鸡蛋1200克
辅料：
调料：花椒15克 盐30克 八角15克 酱油20克 大葱30克 姜15克 草果10克 高良姜10克
【卤鸡蛋怎么做好吃】
1. 煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3 分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂；2. 卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣；3. 夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质。
【卤鸡蛋小贴士】
1. 此菜是冷食佳品，营养丰富，味道鲜美，是旅游及大众美食之一；2. 若在调料中加入茶叶二钱则为茶鸡蛋；3. 将熟鸡蛋去皮过油炸一下，放入卤锅内，则为卤虎皮蛋。
【卤鸡蛋的热量】
能量1478.5千卡,维生素B60.05毫克,蛋白质164.06克,脂肪108.54克,碳水化合物66.38克,叶酸1363.58微克,膳食纤维16.25克,胆固醇7020毫克,维生素A2820微克,胡萝卜素71.7微克,硫胺素1.39毫克,核黄素3.42毫克,烟酸3.38毫克,维生素C1.5毫克,维生素E22.98毫克,钙824.25毫克,磷1632.8毫克,钾2066.45毫克,钠14537.67毫克,碘326.88微克,镁190.05毫克,铁28.66毫克,锌14.52毫克,硒174.82微克,铜2.19毫克,锰6.58毫克, 卤鸡蛋的做法，卤鸡蛋怎么做