【酸辣粉的做法】
1. 将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水；2. 熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用；3. 用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔；4. 将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟；5. 再挑入凉水内漂凉即成“水粉”；6. 芽菜、香菜分别洗净切末；7. 牛肉切末；8. 醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤；9. 将水粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。【说明】
工艺：煮
口味：酸辣味
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【酸辣粉的制作材料】
主料：甘薯粉510克
辅料：白矾3克 大豆15克 芽菜20克 芹菜15克 香菜10克 牛肉（瘦）25克
调料：醋25克 辣椒油15克 酱油5克 味精1克
【酸辣粉怎么做好吃】
熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
【酸辣粉小贴士】
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【酸辣粉的热量】
能量1947.73千卡,蛋白质25.58克,脂肪19.13克,碳水化合物421.22克,叶酸38.7微克,膳食纤维3.18克,胆固醇14.5毫克,维生素A48.85微克,胡萝卜素294.5微克,硫胺素0.25毫克,核黄素0.36毫克,烟酸3.63毫克,维生素C6.6毫克,维生素E16.42毫克,钙225.05毫克,磷220.59毫克,钾787.99毫克,钠599.26毫克,碘4.43微克,镁571.22毫克,铁55.28毫克,锌3.4毫克,硒17.73微克,铜0.55毫克,锰2.89毫克, 酸辣粉的做法，酸辣粉怎么做