重庆菜家常菜谱大全

【重庆辣子鸡】

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：四川菜 重庆菜

【做法】：1. 把整只鸡切成小丁；2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。

【酸辣粉】

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：四川菜 重庆菜 快餐/主食 单身食谱

【做法】：1. 将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水；2. 熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用；3. 用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔；4. 将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟；5. 再挑入凉水内漂凉即成“水粉”；6. 芽菜、香菜分别洗净切末；7. 牛肉切末；8. 醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤；9. 将水粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。

【烧鸡公】

【工艺】：烧

【口味】：香辣

【标签】：重庆菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 鸡斩切成见方小块；2. 干红辣椒切成1.5厘米节；3. 姜蒜切片；4. 葱切节；5. 把干辣椒50克、花椒10克，用少量油干炒至香备用；6. 将锅置于火上，掺油烧至五六成热，下入鸡块、姜、葱炒至水气干；7. 下入豆瓣、泡辣椒、草果、干红椒节50克；8. 待鸡炒出香味后，下料酒，掺入鲜汤，加精盐、五香料；9. 汤沸后转入压力锅中，烹制15～20分钟，待鸡七成熟时端离火口；10. 稍凉即倒入火锅锅内，下辣椒节、花椒、葱节、味精，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。

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