【五彩鲈鱼脸的做法】
1. 将鲈鱼宰杀治净，片取净鱼肉400克去皮和刺，先切成4.8 厘米长的段，然后片成片，切成2 毫米见方的丝；2. 水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝；3. 豆芽摘去冠和须两头；4. 葱姜切末；5. 鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好，再放入香油轻轻拌匀；6. 冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过，再用冷水冲凉；7. 用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁；8. 炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下入鱼丝滑散，倒入漏勺控油；9. 锅回旺火上，下猪油烧热，下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟；10. 再把卤汁倒入烧沸，倒入滑好的鱼丝，略加推匀，鱼丝断生即装盘。【说明】
工艺：烩
口味：咸鲜味
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【五彩鲈鱼脸的制作材料】
主料：鲈鱼400克
辅料：绿豆芽100克 柿子椒20克 红萝卜50克 香菇（干）20克 淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋120克
调料：胡椒粉2克 白砂糖8克 盐5克 香油10克 小葱10克 黄酒10克 味精3克 姜3克 猪油（炼制）50克
【五彩鲈鱼脸怎么做好吃】
1. 本品为烩菜，要求刀工严格，鲈鱼要切成火柴粳样粗细，鲈鱼丝长4.8厘米，红萝卜、柿椒、冬菇均切成与鲈鱼丝规格相似的细丝，鲈鱼丝量多。成菜后，主料突出，辅料为衬，且五颜六色。鲈鱼丝虽细，但不可断；2. 因有过滑油过程，需准备熟猪油800克。
【五彩鲈鱼脸小贴士】
1. 脍菜要求有精湛的刀工，脍是切细的肉，《论语》中写道：“脍不厌细”。《西阳杂俎》载：“进士段硕尝识南孝廉者，善研脍，谷薄丝缕，轻可吹起，操刀响捷，响声若有节奏。”这里把切鱼丝形容得绘声绘色，说善于作脍的人，动作娴熟敏捷，响声若有节奏，切成的脍肉如薄纱细丝，可以吹起。春秋时代已出名的”金羹玉脍”为脍中珍馐；2. 现代食谱中，用烩命名的已很少，承袭其制法的大都渭丝，五彩鲈鱼烩，古凤犹存，是由历史上脍菜发展而成的。
【五彩鲈鱼脸的热量】
能量1246.01千卡,维生素B60.05毫克,蛋白质98.56克,脂肪84.47克,碳水化合物41.13克,叶酸172.62微克,膳食纤维8.6克,胆固醇1092.5毫克,维生素A390.54微克,胡萝卜素120.5微克,硫胺素0.36毫克,核黄素1.32毫克,烟酸17.38毫克,维生素C34.72毫克,维生素E15.66毫克,钙676.75毫克,磷1220.15毫克,钾1215.65毫克,钠3007.93毫克,碘33微克,镁223.93毫克,铁15毫克,锌15.07毫克,硒151.55微克,铜0.68毫克,锰1.59毫克, 五彩鲈鱼脸的做法，五彩鲈鱼脸怎么做