【炒山鸡蕨菜的做法】
1.将野鸡宰杀治净，取其脯肉切成抹刀片装碗；2. 肉片内加入干淀粉、蛋清、精盐、黄酒抓拌均匀；3. 将蕨菜放清水中浸泡洗净，切成丁；4. 将冬笋削皮洗净，切片，放入开水中焯一下，捞出控干水分；5. 葱、姜、蒜切末；6. 炒勺放入熟猪油，烧至五成热，放入山鸡脯片，用筷子滑散、滑透，倒入漏勺控去余油；7. 炒勺留底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，出香味时，放入蕨菜丁、冬笋片稍炒；8. 再加入山鸡脯肉片翻炒后，倒入鸡汤50毫升，加入精盐、味精、翻勺，待汤汁干后出勺即成。【说明】
工艺：滑炒
口味：咸鲜味
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【炒山鸡蕨菜的制作材料】
主料：野鸡300克 蕨菜150克
辅料：冬笋50克 鸡蛋清25克 淀粉(玉米)10克
调料：猪油（炼制）30克 盐3克 黄酒15克 味精3克 白砂糖10克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克
【炒山鸡蕨菜怎么做好吃】
1. 鸡脯肉改刀要薄而均匀；2. 滑油时热锅冷油，滑透即止；3. 口味咸鲜，重在清淡，突出野味芳香；4. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油400克；5. 若没有鲜品的蕨菜，可用腌渍的蕨菜代替。若使用腌渍的蕨菜须放清水中浸泡1小时，脱盐洗净，切成丁，再反复用温水投洗，泡入凉水中待用。
【炒山鸡蕨菜小贴士】
1. 山鸡即野鸡，学名雉鸡，外形酷似家鸡。雄性体态雄伟、健壮，尾羽很长。头部呈紫绿色，面颊及眼周为缈红色，前额、上嘴基部的羽毛黑色，耳羽黑色，脖颈上生有明显的白色环纹。身披棕褐色羽毛，间有紫、绿、黑、灰、红、栗、浅黄、白等色，异常美丽。体重约为1.25～1.75 公斤。雌鸟不如雄鸟鲜艳，多为芦花羽毛，色不出众，体小，一般为0.75～1.25 公斤。小雪前后是山鸡的肥壮期，烹食最佳；2. 蕨菜的原植物系凤尾蕨科蕨的幼苗期未伸展的拳卷嫩茎叶，东北三省均有分布，早春为采集期，以鲜品应时入馔，风味更佳；3. “炒山鸡蕨菜”是黑龙江省地方风味名肴。主料选用山鸡脯肉、野蕨菜，采用炒的技法烹制。
【炒山鸡蕨菜的热量】
能量846.64千卡,维生素B61.07毫克,蛋白质70.85克,维生素B1213.23微克,脂肪36.68克,碳水化合物61.04克,叶酸57微克,膳食纤维3.73克,胆固醇27.9毫克,维生素A518.5微克,胡萝卜素1716.4微克,硫胺素0.17毫克,核黄素0.57毫克,烟酸23.35毫克,维生素C36.4毫克,维生素E3.65毫克,钙341.26毫克,磷649.77毫克,钾1012.44毫克,钠1563.17毫克,碘10.5微克,镁84.27毫克,铁10.39毫克,锌4.74毫克,硒35.63微克,铜0.53毫克,锰1.04毫克, 炒山鸡蕨菜的做法，炒山鸡蕨菜怎么做