【红烧甲鱼的做法】
1. 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块；3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。【说明】
工艺：红烧
口味：咸鲜味
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【红烧甲鱼的制作材料】
主料：甲鱼1250克
辅料：猪里脊肉200克 香菇（鲜）50克 冬笋50克
调料：姜10克 小葱10克 酱油20克 料酒15克 冰糖10克 淀粉(蚕豆)10克 味精3克 香油15克 花生油50克
【红烧甲鱼怎么做好吃】
1. 甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油，再用小火慢慢煨制；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【红烧甲鱼小贴士】
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
【红烧甲鱼的热量】
能量1024.64千卡,蛋白质46.21克,脂肪81.03克,碳水化合物30.08克,叶酸40.44微克,膳食纤维2.55克,胆固醇110毫克,维生素A33.3微克,胡萝卜素141微克,硫胺素1.01毫克,核黄素0.36毫克,烟酸12.17毫克,维生素C3.5毫克,维生素E32.73毫克,钙62毫克,磷478.92毫克,钾756.92毫克,钠1489.72毫克,碘0.48微克,镁101.11毫克,铁7.08毫克,锌5.53毫克,硒12.31微克,铜0.5毫克,锰0.94毫克, 红烧甲鱼的做法，红烧甲鱼怎么做