【芫爆里脊的做法】
1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；4. 葱、姜切丝，蒜切片；5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。【说明】
工艺：芫爆
口味：微辣
【芫爆里脊的制作材料】
主料：猪里脊肉250克
辅料：鸡蛋清25克 香菜100克 淀粉(蚕豆)13克
调料：黄酒5克 小葱2克 猪油（炼制）40克 姜10克 白胡椒2克 大蒜（白皮）10克 香油10克 醋5克 盐3克 味精4克
【芫爆里脊怎么做好吃】
1. 泡肉片时可换几次水，使肉片呈白色为好；2. 最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧，可采用将葱姜丝、蒜片、香菜放在一起拌匀的方法；3. 因有滑油过程，需准备熟猪油750克。
【芫爆里脊小贴士】
1. “芫爆”是山东传统爆炒方法之一。芫爆里脊是用猪里脊加芫荽做成，故而得名。2. 芫荽，又称胡姜、香菜。在烹制鸡、鸭、鱼、肉时，若佐以少量香菜，能增味去腥。《政和本草》上记载“胡荽子与叶入鸡、鸭、猪、鹿之羹，能令味美，去腥臭”。在中医学上，芫荽还是一味良药，《医林纂要》说：“芫荽，补肝，泻肺，升散，无所不达，发表如葱，但走行气分。”3. 此菜，有增进食欲之益，乃山东民间传统佳肴。
【芫爆里脊的热量】
能量959.12千卡,蛋白质57.86克,脂肪70.14克,碳水化合物26.64克,叶酸170.6微克,膳食纤维1.72克,胆固醇174.7毫克,维生素A222.6微克,胡萝卜素1198微克,硫胺素1.25毫克,核黄素0.55毫克,烟酸15.54毫克,维生素C49.52毫克,维生素E11.46毫克,钙138.57毫克,磷541.44毫克,钾1183.87毫克,钠1701.6毫克,碘1.66微克,镁118.95毫克,铁8.24毫克,锌6.49毫克,硒16.23微克,铜0.69毫克,锰0.94毫克, 芫爆里脊的做法，芫爆里脊怎么做