荷花龙凤卷的做法,荷花龙凤卷怎样做?

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荷花龙凤卷的做法

1. 把黑鱼宰杀取鱼肉批成长5厘米、宽4厘米的大薄片约16片,用葱姜汁、白胡椒粉、黄酒,拌渍去腥;2. 将鸡脯肉批切成似火柴梗粗的丝,用蛋清、干生粉、味精、细盐,拌匀上浆,使鸡丝表面烹有一层薄薄的糊浆,放宜低温处30分钟使其涨透;3. 火腿玉兰片及荷花花瓣均切成丝;4. 将锅洗净,烧热,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放猪油,烧至油二成热,即把鸡丝倒入拨散,再将玉兰片倒入搅匀,然后一起倒出沥油;5. 原锅内放黄酒、少许汤、味精、细盐,并下水淀粉勾芡,再把鸡丝、玉兰片丝放入,然后分散地拨在大鱼片上,再分别放上火腿丝、荷花丝卷成16个,放在盘中(先涂一层猪油,防止沾盘);6. 上笼蒸五六分钟取出,滗出汤汁,将洗净的荷叶用沸水烫过,剪成适当大小铺在盘中,把鱼卷排列在荷叶上;7. 把滗出汤汁放入锅中,加鲜成味,下水淀粉勾芡,使卤汁透明而有薄薄的粘性,淋浇在鱼卷上即成。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【春季养生食谱】 【滋阴食谱】 【清热解毒食谱】 【补虚养身食谱】 【补血食谱

荷花龙凤卷的制作材料

主料:黑鱼150克 鸡胸脯肉100克

辅料:火腿25克 玉兰片25克 莲花20克 鸡蛋清20克 荷叶20克

调料:黄酒10克 大葱5克 姜汁3克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 猪油(炼制)50克

荷花龙凤卷怎么做好吃

1. 必须选用鲜活鱼,鱼片要批得薄,才能卷成中手指粗的鱼卷;2. 要用大火速蒸,不可太熟,否则鱼肉老硬;3. 荷叶可修剪成各种形状衬底,增加清香和清雅色调,鱼卷上浇卤汁要少而均匀可用洁净毛笔刷涂上光),避免流淌在荷叶上。

荷花龙凤卷小贴士

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。

荷花龙凤卷的热量

能量767.75千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质55.23克,脂肪57.63克,碳水化合物10.65克,叶酸10.82微克,膳食纤维2.99克,胆固醇274.75毫克,维生素A80.75微克,胡萝卜素43.4微克,硫胺素0.16毫克,核黄素0.48毫克,烟酸16.11毫克,维生素C0.4毫克,维生素E4.96毫克,钙254.75毫克,磷654.97毫克,钾905.58毫克,钠1835.37毫克,碘10.81微克,镁89.56毫克,铁3.45毫克,锌2.4毫克,硒51.02微克,铜0.19毫克,锰0.33毫克, 荷花龙凤卷的做法,荷花龙凤卷怎么做

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