【白汁虾面的做法】
1. 将净鲜活虾去壳取肉洗净，制成茸；2. 虾茸内加盐，分三次加入蛋清、味精少许、淀粉搅拌至粘稠；3. 炒锅置旺火上，下入清水烧沸后端锅离火，将虾茸填入特制的漏斗内挤出呈面条状的条、边挤边往锅中放，待煮熟后，将虾面捞出沥水；4. 将芹菜洗净取其梗切成4 厘米长的段；5. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；6. 将芹菜梗、冬笋丝入沸水锅中分别焯水捞出；7. 将淀粉、味精、精盐、葱姜汁、鸡汤100毫升入碗调成卤汁待用；8. 炒锅置旺火，下熟猪油烧至四、五成热，将虾面过油出锅；9. 原锅置火上，下入葱段、冬笋、芹菜梗和虾面一起煸炒几下，倒入调好的卤汁，颠锅翻炒，淋入熟猪油，装盘即成。【说明】
工艺：炸烹
口味：本味咸鲜
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【白汁虾面的制作材料】
主料：明虾400克
辅料：鸡蛋清150克 芹菜60克 淀粉(蚕豆)25克 冬笋50克
调料：味精2克 盐5克 猪油（炼制）60克 小葱10克 葱汁10克 姜汁10克
【白汁虾面怎么做好吃】
1. 剁虾茸时，砧板上抹少许淀粉或铺上肉皮，以免带入木屑；2. 虾茸上浆，加猪油50 克，顺一个方向搅拌上劲，口感更佳；3. 因有过虾面过油过程，需准备熟猪油1500克。
【白汁虾面小贴士】
“白汁虾面”由驰名中外的“云梦鱼面”演变发展而来。“云梦鱼面”为干制品，而白汁虾面则以鲜虾茸通过特制的带孔漏斗挤成面条状，在开水中定型后过油，加配料及调味品烹制而成。现制现吃，新鲜爽口。现已成为湖北名馔之一。
【白汁虾面的热量】
能量1078.81千卡,蛋白质74.62克,脂肪67.26克,碳水化合物47.9克,叶酸19.71微克,膳食纤维1.5克,胆固醇1147.8毫克,维生素A42.7微克,胡萝卜素160微克,硫胺素0.17毫克,核黄素0.74毫克,烟酸16.89毫克,维生素C9.8毫克,维生素E10.72毫克,钙372.6毫克,磷850.93毫克,钾1259.98毫克,钠2773.72毫克,碘0.42微克,镁156.54毫克,铁6.11毫克,锌14.73毫克,硒112.97微克,铜0.51毫克,锰0.27毫克, 白汁虾面的做法，白汁虾面怎么做