八宝芙蓉鲟的做法,八宝芙蓉鲟怎样做?

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八宝芙蓉鲟的做法

1. 将洗净的红鲟(青蟹)蒸熟,稍冷后剁下鲟螯、脚,剥盖取下鲟黄、鲟肉,鲟盖内壁刮洗干净,与螯、脚均不能折损待用;2. 预先揉制两个直径约6 厘米的面剂圆团,置于大腰盘长度的两端;3. 净猪腰、净鸭肫、净鸡脯肉、水发海参、水发鲍鱼、水发干贝、鲜虾肉、净冬笋均切为小丁;4. 将切丁的各料分别下沸水锅汆熬捞出,沥干水分;5. 沥干水分后一并加上黄酒15克,精盐5克、味精5克拌匀,倒入大腰盘,围绕两个面团铺匀盘面;6. 鸭蛋清放碗里,打散后加清水150毫升、精盐5克、味精5克调匀,淋于盘中”八宝”干料上;7. 然后上笼屉用微火蒸15 分钟取出,稍候去掉两个面团,使之蛋白凝面呈现两个圆空档;8. 将鲟肉分别填入盘中两个圆空档内,再铺上鲟黄,并各自罩上一个鲟盖,拼摆好空心的鲟螫、脚,使之两只红鲟原状复现,迎面相照,再上笼屉用微火蒸熟10 分钟取出;9. 最后将高汤下锅烧沸,加黄酒、精盐、味精调匀,起锅淋于八宝芙蓉鲟上即成。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【补虚养身食谱】 【福建菜】 【营养不良食谱

八宝芙蓉鲟的制作材料

主料:青蟹750克 猪腰子25克 鸭肫25克 鸡胸脯肉25克 干贝25克 冬笋25克 鲍鱼25克 海参(水浸)25克 虾仁25克

辅料:鸭蛋200克

调料:黄酒25克 盐5克 味精2克

八宝芙蓉鲟怎么做好吃

1. 活红鲟两只约重750克;2. 鲟肉亦包括螫、脚的里肉。

八宝芙蓉鲟小贴士

红鲟的营养价值很高,可食部分含蛋白质、脂肪,还有维生素A、B 和无机盐类、核黄素、多种氨基酸等。其肉雪白,质嫩味鲜,是滋补珍品。

八宝芙蓉鲟的热量

能量1211.36千卡,蛋白质179.68克,脂肪41.53克,碳水化合物25.33克,叶酸253.1微克,膳食纤维0.2克,胆固醇2480毫克,维生素A3572.25微克,胡萝卜素18020微克,硫胺素0.6毫克,核黄素4.15毫克,烟酸22.63毫克,维生素C0.25毫克,维生素E32.29毫克,钙2144.1毫克,磷2890.08毫克,钾2456.03毫克,钠5670.98毫克,碘10微克,镁465.49毫克,铁24毫克,锌40.37毫克,硒691.5微克,铜22.4毫克,锰1.89毫克, 八宝芙蓉鲟的做法,八宝芙蓉鲟怎么做

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