【芙蓉海参的做法】
1. 将清汤700毫升盛大碗内晾凉，与鸡蛋清兑在一起，加入精盐、味精、黄酒，用筷子搅匀待用；2. 将海参150克用斜刀片成椰子树叶形，共16 片，边上用立刀刻成花边（以便定形），再片6 片做树干；3. 片切好的海参用精盐、味精、绍酒各少许浸泡10分钟备用；4. 再把海参5克加工成细丝；5. 红樱桃洗净，破成两半待用；6. 剩下的海参145克用斜刀切碎、备用；7. 将切碎的海参放入鱼盘，浇入蛋清搅成的浆，上笼蒸制；8. 小气蒸30分钟后，每隔几分钟放一次气，不使之形成蜂窝；9. 待完全凝固成芙蓉状端出；10. 把切成花边形的海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵椰树，海参丝拼成3 只小舟和三四只飞翔的海鸥；11. 拼好后再上笼蒸透端出；12. 树根处放香菜叶以示绿菌，左上角放樱桃作初升的朝阳，即成；13. 上桌时带姜末、醋。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
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【芙蓉海参的制作材料】
主料：海参（水浸）300克
辅料：鸡蛋清10克 樱桃5克
调料：盐4克 味精4克 香菜25克 黄酒5克 醋30克 姜10克
【芙蓉海参怎么做好吃】
工艺大菜，注重造型，悉心探索，反复实践，栩栩如生，厨师若有美术功底，自然更上一层楼。
【芙蓉海参小贴士】
“芙蓉海参”是豫菜中的传统名菜，将鸡蛋清蒸成“芙蓉”，以烧制好的海参盛在上面。为使色香味形俱佳，郑州市特级烹调师赵继宗，利用原料的天然色彩，精心拼摆出栩栩如生的“南海晨航”图案。辽阔无垠的大海，婆娑多姿的椰树，喷薄欲出的红日；扁舟激浪，海鸥翱翔，犹如一幅美丽动人的风景画。此菜构思巧妙，设计新颖，做工简洁，意境高雅，曾在1983年全国烹饪名师技术鉴定会上获优秀奖。
【芙蓉海参的热量】
能量118.47千卡,蛋白质22.11克,脂肪0.58克,碳水化合物5.93克,叶酸38.04微克,膳食纤维0.58克,胆固醇150毫克,维生素A85.8微克,胡萝卜素317.5微克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.18毫克,烟酸2.04毫克,维生素C12.9毫克,维生素E0.31毫克,钙761.43毫克,磷77.91毫克,钾352.62毫克,钠2242.38毫克,碘0.38微克,镁112.76毫克,铁4.76毫克,锌1.39毫克,硒19.11微克,铜0.1毫克,锰1.46毫克, 芙蓉海参的做法，芙蓉海参怎么做