【雪药蟹斗的做法】
1. 先将蟹壳里里外外刷洗干净，晾干；2. 将猪肥膘剁成茸泥；3. 将鲳鱼宰杀治净，取鱼肉批切成小丁，用少许蛋清、细盐、味精，拌匀上浆，放在温处涨发；4. 红壳鸡蛋磕在碗中搅散；5. 将咸鸭蛋煮熟取黄捏碎；6. 香菇洗净切成碎末；7. 火腿切末；8. 香菜择洗干净切末；9. 葱切花，姜切末待用；10. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再加猪油，烧至油三成热时，把鱼丁放入划散，到变色，即倒出沥油；11. 原锅内留少许油，放葱花、姜末煸香，投蟹粉（蟹肉）煸炒去腥，再放鸡蛋继续煸炒，沿锅边淋些油防止粘锅，再加咸蛋黄，烹黄酒，加酱油、细盐、白糖、胡椒粉及味精，并加2匙汤水，烧沸，放滑熟的鱼丁、米醋、香菇末和咸蛋黄末，下水淀粉勾包芡盛出为蟹粉馅心；12. 将蟹粉馅心分别盛入蟹壳内；13. 将鸡蛋清放在盘中，用方竹筷平放着搅起蛋清液，进行连续搅打，使之蓬松洁白如白雪状，即分别盛在蟹壳的蟹肉馅上；14. 分别在各个蟹壳的蟹馅雪花上撒少许熟火腿末和香菜叶，上笼用中等蒸汤熏制，使雪花更洁白、滑嫩，即可整齐地装盆，随带米醋、姜末调料汁上桌佐食。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
【雪药蟹斗的制作材料】
主料：蟹肉50克 肥膘肉25克 平鱼150克 鸡蛋150克
辅料：咸鸭蛋70克 香菇（鲜）15克 鸡蛋清100克 香菜20克 火腿20克 螃蟹30克
调料：黄酒8克 大葱5克 姜3克 酱油5克 盐4克 胡椒粉2克 白砂糖3克 猪油（炼制）50克 淀粉(玉米)30克
【雪药蟹斗怎么做好吃】
1. 要多用生姜、味精，使代用品在调味作用下成为可以乱真的炒蟹粉，蟹盖壳中蟹粉不可太满；2. 搅打蛋清起泡成为雪花，不可沾上油、盐、水，不然不易蓬松如雪花；3. 用蒸汽熏时，只可用中小火沸水所产生的轻汽，不然，雪花反而会萎瘪。
【雪药蟹斗小贴士】
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
【雪药蟹斗的热量】
能量1439.45千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质84.71克,脂肪107.39克,碳水化合物46.55克,叶酸273.08微克,膳食纤维1.02克,胆固醇1640.05毫克,维生素A667.64微克,胡萝卜素241.5微克,硫胺素0.48毫克,核黄素1.3毫克,烟酸8.99毫克,维生素C10.02毫克,维生素E15.24毫克,钙437.81毫克,磷848.81毫克,钾1282.52毫克,钠4630.36毫克,碘53.65微克,镁163.5毫克,铁13.6毫克,锌7.23毫克,硒124.37微克,铜2.27毫克,锰0.88毫克, 雪药蟹斗的做法，雪药蟹斗怎么做