【西施虾仁的做法】
1.将虾仁洗净，上浆；2. 火腿切丝；3. 将蛋清放入碗内，加鲜奶、水淀粉、细盐、味精，搅和成鲜奶混合液；4. 烧热锅，放猪油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油三四成热时，投虾仁滑油，用勺轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒在漏勺中沥油，内放猪油300克，烧至油三成热时，调制好的鲜奶混合液倒入，慢慢地晃动炒锅，同时用菜勺轻轻搅动，待奶料凝结成片浮起时，倒在漏勺中沥油，成为半制品的鲜奶；5. 原锅内留少量油，放青豌豆、黄酒、鸡汤、味精、细盐，烧沸后，用水淀粉勾芡，使卤汁稠浓，再放虾仁、鲜奶，翻拌均匀，即可装盆，最后撒上火腿丝。【说明】
工艺：烧
口味：清香味
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【西施虾仁的制作材料】
主料：虾仁75克 牛奶100克
辅料：鸡蛋清100克 火腿50克 豌豆10克
调料：黄酒10克 淀粉(玉米)10克 猪油（炼制）70克 盐3克
【西施虾仁怎么做好吃】
1. 牛奶、蛋清、水淀粉的比例一定要适当，这样才能滑嫩如豆腐，又成片而不碎；2. 锅必须洗净烧热再滑锅，如此鲜奶滑油才不会粘锅底。 3. 备猪油300克，实耗约70克。
【西施虾仁小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【西施虾仁的热量】
能量978.9千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质56.14克,脂肪76.71克,碳水化合物18.11克,叶酸21.86微克,膳食纤维0.31克,胆固醇493.35毫克,维生素A85.35微克,胡萝卜素22微克,硫胺素0.18毫克,核黄素0.65毫克,烟酸7.2毫克,维生素C2.4毫克,维生素E5.32毫克,钙540.91毫克,磷758.3毫克,钾777.52毫克,钠5701.78毫克,碘1.89微克,镁214.96毫克,铁11.31毫克,锌4.55毫克,硒69.78微克,铜1.89毫克,锰0.75毫克, 西施虾仁的做法，西施虾仁怎么做