【鲜肉小笼的做法】
1.猪夹心肉切碎斩末（或用绞肉机绞碎），加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀；2. 再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅；3. 面粉留起50 克左右做燥粉，其余用温水揉和，静置片刻搓成长条，摘剂子100 个，擀成直径约5 厘米，中间厚边缘薄的圆形皮子；4. 将馅心分成10 份，每份包10 只；5. 将肉馅置坯皮的中间，沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥），中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕；6. 包好的包子排放入小笼，上蒸笼用旺火沸水（或蒸气）蒸10 分钟左右成熟即可。【说明】
工艺：粉蒸
口味：咸鲜味
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【鲜肉小笼的制作材料】
主料：小麦面粉650克 猪夹心肉（软五花）600克 肉皮清冻350克
辅料：
调料：酱油30克 味精3克 盐10克 姜汁5克 葱汁5克 香油15克
【鲜肉小笼怎么做好吃】
1. 小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团（称嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感；2. 制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500 克左右；3. 调制馅心，应先放入各种调料与肉末拌匀（也可加少许水），然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散；4. 皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。
【鲜肉小笼小贴士】
鲜肉小笼是浙江主要的大众化点心之一。它用温水面团作皮坯，以鲜肉、皮冻等调制成馅心，每客10 只，以皮薄馅多、滑韧鲜香、汁多味美而深受消费者欢迎。杭州著名的老店知味观生产的鲜肉小笼质量尤为上乘，曾获得中商部的全鼎奖。
【鲜肉小笼的热量】
能量4556.64千卡,维生素B60.46毫克,蛋白质151.13克,脂肪243.04克,碳水化合物464.7克,叶酸151.74微克,膳食纤维24.11克,胆固醇588毫克,维生素A234微克,硫胺素3.85毫克,核黄素0.72毫克,烟酸24.93毫克,维生素E15.49毫克,钙256.5毫克,磷1548.82毫克,钾1655.62毫克,钠6143.4毫克,碘19.57微克,镁402.21毫克,铁11.45毫克,锌6.09毫克,硒62.1微克,铜1.21毫克,锰1.04毫克, 鲜肉小笼的做法，鲜肉小笼怎么做