【糖醋鳜鱼卷的做法】
1. 鳜鱼由鳃后紧贴肉处剁下头，从鳍处切下尾留用；2. 再从脊骨处剖开，剔净刺成为两片净鱼肉；3. 片成长9厘米、宽6厘米、厚2毫米的片（12～14片）；4. 剩下的鱼肉和冬菇、冬笋、荸荠、葱、姜、蒜均切成细丝；5. 把鱼片和冬菇、荸荠分别用盐、料酒、味精拌匀，腌上味；6. 鸡蛋去黄，用蛋清对干淀粉调成稀糊；7. 把鱼片平铺案上，用布搌去水分，抹上蛋糊，将配料分成份放在鱼片的一端，卷成直径25毫米的圆圈；8. 烧沸花生油，先把头尾滚上干淀粉炸熟，捞出摆在鱼盘的两端；9. 再将鱼卷逐个滚上干淀粉，下入油内炸到表面金黄色；10. 里面已熟时捞出放在盘中呈一尾鱼形；11. 锅内留下50克油，下入葱、姜、蒜稍煸，再加酱油、醋、白糖、高汤、料酒，开时勾水淀粉；12. 注入沸油50克，待汁翻大泡时烧在鱼卷上即可。【说明】
工艺：炸
口味：糖醋味
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【糖醋鳜鱼卷的制作材料】
主料：鳜鱼1500克
辅料：香菇（鲜）50克 荸荠50克 鸡蛋100克
调料：花生油100克 大葱15克 姜15克 盐5克 料酒15克 酱油25克 醋50克 白砂糖50克 味精10克 淀粉(玉米)30克
【糖醋鳜鱼卷怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备花生油约1000克，高汤约250毫升。
【糖醋鳜鱼卷小贴士】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【糖醋鳜鱼卷的热量】
能量3178.15千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质320.76克,脂肪172.31克,碳水化合物97.99克,叶酸136.2微克,膳食纤维3.04克,胆固醇2445毫克,维生素A421.35微克,胡萝卜素45.1微克,硫胺素0.48毫克,核黄素1.45毫克,烟酸91.73毫克,维生素C5.05毫克,维生素E57.28毫克,钙1081毫克,磷3566.9毫克,钾5069.5毫克,钠5530.06毫克,碘27.8微克,镁562.1毫克,铁27.47毫克,锌19.24毫克,硒415.52微克,铜2.02毫克,锰3.44毫克, 糖醋鳜鱼卷的做法，糖醋鳜鱼卷怎么做