鲁式芙蓉鸡片的做法,鲁式芙蓉鸡片怎样做?

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鲁式芙蓉鸡片的做法

1. 将鸡里脊放在凉水中泡去血水,剔去白筋,用刀背砸成细泥,用刀剁一剁,然后用刀抹一抹,挑出残留的筋膜备用;2. 把葱姜泡水,使其成为葱姜水;3. 鸡泥用葱姜水、凉清汤慢慢?开成为糊状;4. 再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀;5. 待鸡泥与鸡蛋清融为一体时,加入黄酒、味精、盐、胡椒粉、湿淀粉搅拌均匀;6. 炒勺内放入熟猪油,微火烧到三四成热时,用羹匙将鸡茸糊逐匙舀入油内,待鸡茸糊成片状,浮至油面后捞出沥净油;7. 将制好的鸡片,放在沸水中焯一下;8. 勺内留油25克,加入清汤、味精、黄酒、精盐,烧制;9. 待烧开后,下入鸡片、火腿,淋入湿淀粉颠炒,然后加豆苗装盘即可。

说明

工艺:滑炒

口味:清香味

标签: 【山东菜】 【营养不良食谱】 【月经不调食谱】 【贫血食谱】 【肢寒畏冷食谱

鲁式芙蓉鸡片的制作材料

主料:鸡胸脯肉100克

辅料:豌豆苗5克 火腿10克 鸡蛋清200克 淀粉(蚕豆)10克

调料:味精4克 盐3克 小葱5克 猪油(炼制)40克 姜5克 胡椒粉2克 黄酒10克

鲁式芙蓉鸡片怎么做好吃

1. 砸鸡泥时一定要砸细,凉汤与蛋清要分数次加入,如果一次加的太多,就会出现颗粒,同时也不易融合为一体;2. 吊制鸡片时油的温度不能过高,如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠,要使其汁成为透明的二流芡;3. 因有过油划鸡片的过程,需准备熟猪油750克。

鲁式芙蓉鸡片小贴士

1. 芙蓉鸡片,并非是真的芙蓉花与鸡肉加在一起烹制的菜肴,芙蓉以白色者居多,厨师借花的清洁色白,高雅素淡的品格来比喻菜品之美。芙蓉类菜品在选料上,一般都要选择无骨无皮,质地细嫩的动物性原料,在刀工处理上面采用双刀砸剁的方法,就其烹调方法上有烩、炒、蒸等几法;2. 此菜是山东风味菜肴之一。

鲁式芙蓉鸡片的热量

能量678.01千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质46.5克,脂肪45.52克,碳水化合物21.07克,叶酸4.17微克,膳食纤维0.4克,胆固醇123.1毫克,维生素A62.25微克,胡萝卜素185.05微克,硫胺素0.18毫克,核黄素0.79毫克,烟酸11.97毫克,维生素C4.6毫克,维生素E2.52毫克,钙40.95毫克,磷294.6毫克,钾659.66毫克,钠1850.69毫克,碘0.52微克,镁68.45毫克,铁4.8毫克,锌0.93毫克,硒25.71微克,铜0.21毫克,锰0.34毫克, 鲁式芙蓉鸡片的做法,鲁式芙蓉鸡片怎么做

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