炝虎尾的做法,炝虎尾怎样做?

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炝虎尾的做法,炝虎尾怎样做?

炝虎尾的做法

1. 将大蒜洗净后切成细米;2. 香菜择洗干净,消毒,备用;3. 葱去根须,洗净,切段;4. 姜洗净,拍松;5. 取铁锅(或铝桶)一个,倒入清水,上火烧开,加入葱、姜(拍松)、精盐、香醋15 克,将鳝鱼全部下锅,盖严,以防鳝鱼蹿出;6. 待烫死后,揭开锅盖,用手勺将鳝鱼轻轻地搅动,以除鳝鱼身上的粘液,再冲入一些凉水,转至微火上略烧片刻,捞出鳝鱼,用清水冲洗干净;7. 然后,将鳝鱼逐条放在案板上,左手捏住头,右手持竹刀从鳝鱼的鳃部插进,划至肛门处,再用竹刀贴脊背骨插入一半深,划至尾部,随手将鱼翻身,划下三棱骨,去掉内脏;8. 将鱼肉以尾为齐码好,用刀在离鳝鱼尾7.5 厘米处齐刀切下,整齐地放在盘内(此菜只选用鳝鱼尾);9. 取小调料碗一个,内放鸡清汤50毫升、味精、上等酱油、镇江香醋10 克、胡椒粉,用筷子调匀成汁液;10. 取锅上火,倒入清水烧开,下入鳝尾肉烫透,捞出控干水分,整齐地码在盘内,浇上已对好的汁液,中间放上蒜末;11. 另取小锅上火,倒入香油,烧至八成热,浇在蒜末上,香菜围于盘边,即可上席。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【江苏菜

炝虎尾的制作材料

主料:鳝鱼1000克

辅料:香菜50克

调料:大蒜(白皮)25克 香油50克 味精5克 酱油50克 香醋25克 胡椒粉3克 盐5克 小葱10克 姜10克

炝虎尾怎么做好吃

1. 汆烫鳝鱼放盐是使鳝鱼肉不裂开,放醋是使鳝鱼肉发松、发亮,并有除腥味的作用。2. 根据多年的实践,一般5 公斤活鳝鱼放50 克盐、l00 克米醋。3. 划鳝鱼有单背和双背之分,划单背,即在划脊背骨时,每刀必划到底。划双背,即在划脊骨时,一刀不划到底,而是最后一刀划到底,使脊背肉两侧连住成条状。

炝虎尾小贴士

此菜码在盘内似虎尾。故名。

炝虎尾的热量

能量1465.11千卡,蛋白质188.36克,脂肪64.35克,碳水化合物35.55克,叶酸78.25微克,膳食纤维1.45克,胆固醇1260毫克,维生素A614.85微克,胡萝卜素690.3微克,硫胺素0.68毫克,核黄素9.99毫克,烟酸39.66毫克,维生素C28.25毫克,维生素E49.01毫克,钙538.56毫克,磷2226.21毫克,钾3088.57毫克,钠6032毫克,碘2.2微克,镁313.24毫克,铁32.53毫克,锌22.88毫克,硒349.12微克,铜0.75毫克,锰23.67毫克, 炝虎尾的做法,炝虎尾怎么做

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