【鸡汤氽海蚌的做法】
1.老母鸡宰杀，去内脏、洗净（留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用）切成4块与牛肉（切4 块）、猪里脊（切4 块）一起在沸水中炉水，除去浮污，放在盆里，加清水1500 克上笼屉旺火蒸3 小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5 分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤。 2.蛤蜊劈开壳，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2 片，肉切为2块，洗净后入沸水锅永至6 成熟，取出装于碗中，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，加入约150 克的三茸鸡汤（热）再将汤汁沥净。 3.将二茸鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即众入海蚌，即成。【说明】
工艺：汆
口味：咸鲜味
标签： 【福建菜】 【冠心病食谱】 【动脉硬化食谱】 【高脂血症食谱】
【鸡汤氽海蚌的制作材料】
主料：蛤蜊3500克 鸡肉1500克
辅料：牛肉(肥瘦)750克 猪里脊肉750克
调料：盐7克 料酒8克
【鸡汤氽海蚌怎么做好吃】
制作三茸汤时，鸡血和脯肉是起过滤鸡汤杂质的作用；海蚌第一次氽沸水动作要快，只达六成熟；三茸汤氽入后应上席即食，以防质老。
【鸡汤氽海蚌小贴士】
海蚌是我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，色白透明，在淡海水文汇处的海水的沙中生长，壳薄，略呈三角形，以福建省长乐市漳港品质最佳。鸡汤氽海蚌是以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，是高级烹调技师强木根先生荣获“全国最佳厨师”称号代表作之一。
【鸡汤氽海蚌的热量】
能量6775千卡,蛋白质940.25克,脂肪270.25克,碳水化合物137.75克,叶酸159.75微克,胆固醇8092.5毫克,维生素A1545微克,硫胺素4.92毫克,核黄素7.85毫克,烟酸217.5毫克,维生素E103.7毫克,钙5009.04毫克,磷9460毫克,钾12663.48毫克,钠19556.27毫克,碘186微克,镁3375.14毫克,铁438.57毫克,锌152.39毫克,硒2164.92微克,铜7.46毫克,锰16.4毫克, 鸡汤氽海蚌的做法，鸡汤氽海蚌怎么做