【护国菜的做法】
1. 将番薯叶去掉筋络洗净；2. 用5000毫升开水加苏打粉，下番薯叶烫二分钟捞起；3. 将烫过的番薯叶清水过四次，然后榨干水分，除去苦水，用横刀切几下待用；4. 草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐，蒸20 分钟取出，去掉火腿，草菇和原汁备用；5. 炒锅烧热下猪油，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤700毫升、精盐，烧制；6. 待烧开后，用湿淀粉勾芡，加熟猪油、麻油，八成倒入汤碗内；7. 二成留锅内，再加鸡汤200毫升和火腿，淋在菜汤上即好。【说明】
工艺：煮
口味：清香味
【护国菜的制作材料】
主料：番薯叶500克
辅料：火腿25克 淀粉(蚕豆)15克 草菇100克
调料：鸡油20克 猪油（炼制）30克 苏打粉10克 盐5克 味精3克 香油20克
【护国菜怎么做好吃】
1. 氽番薯叶时如没苏打可用碱水少量；2. 若无番薯嫩叶，可按下列次序选料替代：第一苋菜嫩叶，第二菠菜嫩叶，第三通菜嫩叶，第四君达菜嫩叶。
【护国菜小贴士】
1. “护国菜”是潮州名菜，相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝??赵南逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人听说是宋朝的皇帝，对他十分恭敬，看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在自己的一块番薯地，采摘了一些新鲜的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。少帝正饥渴交加，看到这菜碧绿清香，软滑鲜美。吃后倍觉爽口，于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己，保护宋朝，在无米无菜之际，设法为他制做了这碗汤菜。十分感动，于是就封此菜为“护国菜”，一直延传至今。现在广州和潮州地区，许多菜馆都有此菜供应；2. 据福建图书馆收藏的一部《金薯传习录》所记，番薯是明代万历二十一年，福建华侨陈振龙从吕宋（即现在的菲律宾）偷传回福州并与其儿子陈经伦推广的。与其同时代的徐当启也曾写了一篇《甘薯疏》。此书已失传，但从其留下的《甘薯疏序》一文中可看到，万历年间番薯确是一件新鲜事物，只有闽、粤少数地方种植。徐当启感到可惜，极力主张推广，因而写下了《甘薯疏》。由此可证明，番薯确是明代从海外传进。南宋帝至明万历相隔三百多年。那么宋帝民兵败南逃时怎会有番薯叶可食？“护国菜”的这一传说似不可信。然而，潮汕一些老师父传说，使用番薯叶做护国菜较为理想，但只能在秋冬才有。因此，平时也常用野菜制做。这些野菜除去苦涩味，作出的菜一样有风味。如果说护国菜的来历可信的话，那么当时宋帝食的不是番薯叶而是野菜了；3. 此菜是潮州汤菜中之上品，但用油较重。上席时汤里仍是滚烫的，因有一封油质封面，故不见热气升腾。所以，要小心烫嘴。食用时要用汤匙先将油层拨开才舀，并要浅尝即止。操之过急者必上其当，成为席中取笑对象。
【护国菜的热量】
能量831.24千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质30.25克,脂肪54.58克,碳水化合物62.22克,叶酸7.18微克,膳食纤维6.48克,胆固醇37.65毫克,维生素A4994.6微克,胡萝卜素29840微克,硫胺素0.7毫克,核黄素1.47毫克,烟酸9.78毫克,维生素C280毫克,维生素E16.34毫克,钙886毫克,磷303.72毫克,钾2573.82毫克,钠3121.06毫克,碘0.9微克,镁339.26毫克,铁18.82毫克,锌2.51毫克,硒3.05微克,铜3.33毫克,锰7.2毫克, 护国菜的做法，护国菜怎么做