【?素珠蟹的做法】
1. 将冬菇、肥肉洗净；2. 韭黄择去烂叶，去净泥沙；3. 丝瓜去皮切片；4. 冬笋去皮切花状；5. 火腿切成茸备用；6. 将虾仁剁烂用盅盛起，加入味精、精盐、蛋白，用筷子打成虾胶，加入冬菇、肥肉、韭黄、火腿茸搅匀，放入蟹肉，轻力搅匀，候用；7. 将猪网油放在砧板上摊开，把馅料包成长条形，直径约2.5厘米粗，在网油封口处撒一些薄淀粉，然后用水草逐段扎紧成为串珠形，每粒约15克；8. 放进蒸笼，约蒸7分钟至熟取出，冷后定形，用刀切开，去掉水草，蟹丸用碟盛起；9. 起锅下油把丝瓜片先走油，捞起装碟候用，蟹丸下少量湿淀粉拌匀下炸，投入金针菇同炸至蟹丸呈浅金黄色，捞起，铲净油锅，倒回冬菇蟹丸，下上汤、味精、精盐、笋花、丝瓜片略?；10. 勾芡，下香油、胡椒粉、猪油入碟，火腿片摆在上面即成。【说明】
工艺：焖
口味：咸鲜味
标签： 【广东菜】 【孕妇食谱】 【清热解毒食谱】 【私家菜】 【补虚养身食谱】
【?素珠蟹的制作材料】
主料：蟹肉250克
辅料：猪肉(肥)50克 香菇（鲜）30克 韭黄20克 火腿20克 虾仁100克 鸡蛋清25克 丝瓜100克 冬笋50克 猪网油200克 猪油（炼制）100克 金针菇50克
调料：盐10克 味精10克 香油10克 淀粉(玉米)10克 胡椒粉3克
【?素珠蟹怎么做好吃】
选择水草备用；
【?素珠蟹小贴士】
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 猪油（炼制）：猪油不可与梅子食用。
【?素珠蟹的热量】
能量3549.21千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质89.69克,脂肪338.25克,碳水化合物44.73克,叶酸26.32微克,膳食纤维3.66克,胆固醇1062.8毫克,维生素A282.6微克,胡萝卜素198.8微克,硫胺素0.33毫克,核黄素0.72毫克,烟酸21.04毫克,维生素C9.8毫克,维生素E65.66毫克,钙1182.11毫克,磷1296.26毫克,钾1456.42毫克,钠10922.22毫克,碘0.97微克,镁377.99毫克,铁23.29毫克,锌12.35毫克,硒168.3微克,铜6.04毫克,锰3.18毫克, ?素珠蟹的做法，?素珠蟹怎么做