【如意卷的做法】
1. 将去皮猪五花肉剁成细泥；2. 猪肉泥内加葱末、姜末、花椒末、黄酒、精盐、味精、湿淀粉5克、芝麻油和白肉汤25毫升，搅拌成馅；3. 鸡蛋打入碗内调匀，加入湿淀粉2克、盐，倒入擦好油的炒锅中摊圆，四周起边，拿下即可；4. 把肉馅放在离蛋皮一端约6.6 厘米的地方，摊成长16.5 厘米、粗2 厘米的馅条；5. 把湿淀粉10克放入碗内，加入面粉调和，将馅包好，卷成云纹形的如意卷；6. 然后，摁成宽3.3 厘米、厚0.7 厘米的扁圆形卷，再横切成宽1 厘米厚片；7. 将猪油倒入炒锅内，置于旺火烧到四五成热，下入切好的如意卷片，将两面都炸成金黄色即成。【说明】
工艺：脆炸
口味：炸烧味
标签： 【北京菜】
【如意卷的制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）150克
辅料：鸡蛋60克 小麦面粉10克 淀粉(蚕豆)8克
调料：盐2克 黄酒5克 味精1克 小葱5克 香油5克 姜5克 猪油（炼制）30克 花椒2克
【如意卷怎么做好吃】
1. 肉馅拌和要硬一些，稀不利于卷制；2. 炸时油温不能过高，不然卷易散；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【如意卷小贴士】
“如意”是古时贵族、官宦、富豪人家供指划或赏玩二用的器物，用竹子、玉石、骨头等制成，头呈灵芝或云叶形，柄微曲。潜心研究的厨师在制作鸡蛋卷时，依照“如意”的形状，使每片肉的横断面都有清晰的云纹，故名“如意卷”。
【如意卷的热量】
能量1306.07千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质24.3克,脂肪129.12克,碳水化合物18.02克,叶酸71.86微克,膳食纤维1.19克,胆固醇542.4毫克,维生素A172.36微克,胡萝卜素53.3微克,硫胺素0.26毫克,核黄素0.25毫克,烟酸4.03毫克,维生素C1.25毫克,维生素E6.34毫克,钙69.8毫克,磷246.04毫克,钾460.8毫克,钠1070.97毫克,碘16.61微克,镁43.32毫克,铁3.32毫克,锌3.21毫克,硒15.12微克,铜0.21毫克,锰0.33毫克, 如意卷的做法，如意卷怎么做