【酸菜鲤鱼的做法】
1. 将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开成块，酸菜洗净后切段；2. 将锅置火上，放植物油烧热，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入盐、胡椒粉备用；3. 将鱼肉斜刀片成鱼片，加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；4. 将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅；5. 用另一锅入植物油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤内煮1至2分钟，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆中即成。【说明】
工艺：炒
口味：酸辣味
【酸菜鲤鱼的制作材料】
主料：鲤鱼350克 酸白菜250克
辅料：鸡蛋清15克
调料：植物油40克 盐4克 味精3克 胡椒粉4克 料酒15克 泡椒25克 花椒10克 姜3克 大蒜（白皮）7克
【酸菜鲤鱼怎么做好吃】
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【酸菜鲤鱼小贴士】
【酸菜鲤鱼的热量】
能量483.67千卡,蛋白质68.7克,脂肪15.88克,碳水化合物20.98克,叶酸127.5微克,膳食纤维4.37克,胆固醇294毫克,维生素A103.89微克,胡萝卜素98.6微克,硫胺素0.18毫克,核黄素0.46毫克,烟酸11.29毫克,维生素C5.61毫克,维生素E6.92毫克,钙367.75毫克,磷834.54毫克,钾1506.03毫克,钠2131.6毫克,碘16.78微克,镁189.55毫克,铁9.15毫克,锌8.51毫克,硒58.85微克,铜0.46毫克,锰0.87毫克, 酸菜鲤鱼的做法，酸菜鲤鱼怎么做