芝麻鱼卷的做法,芝麻鱼卷怎样做?

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芝麻鱼卷的做法,芝麻鱼卷怎样做?

芝麻鱼卷的做法

1. 将牙片鱼(鲆)宰杀治净,片取净肉200克;2. 将牙片鱼肉放案板上,片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的长方片,用精盐、味精喂口;3. 猪肉剁成细泥,加清汤75毫升、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅;4. 将肉馅分别抹在鱼片上,卷成长3厘米,直径1.5 厘米左右粗的鱼卷;5. 将鱼卷先沾匀精面粉,再蘸匀鸡蛋黄液,后滚匀芝麻;6. 炒勺放油,烧至七成热,下芝麻鱼卷炸熟,呈金黄色时捞出,控净油分,整齐摆在盘内即成;7. 外带花椒盐上桌。

说明

工艺:碎屑料炸

口味:炸烧味

标签: 【山东菜

芝麻鱼卷的制作材料

主料:鲆200克

辅料:鸡蛋黄75克 猪肉(肥瘦)100克 小麦面粉20克

调料:味精2克 料酒4克 芝麻50克 姜4克 大葱4克 植物油30克 盐4克 香油4克

芝麻鱼卷怎么做好吃

1. 此菜肴所用鱼肉,宜选择肉质细腻、丝缕一致的牙片、鲈鱼等鱼类,不宜选用蒜瓣肉之类的鱼,如鲅鱼、鲐鱼等,以免菜肴制成后破碎,形状不整齐;2. 猪肉泥稀稠适度,过稠、过稀皆影响菜肴的质量和造型;3. 鱼卷挂糊均匀,炸时油温不要过度;4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

芝麻鱼卷小贴士

“芝麻鱼卷”历史悠久,地方风味浓郁,乃烟台传统名菜,为民国年间“大罗天”饭店制作最佳。《烟台概览》载:“埠内大菜馆,以鹿鸣园、大罗天、东坡楼、芝罘第一楼、松竹楼、渤海番菜馆、众英楼等为最驰名。”该菜馆的当灶名师曲洪玉、王松令,烹调技艺精湛,素以炸、红烧、清炖、清蒸等技法最为拿手。“芝麻鱼卷”即是该店的名菜之一。此菜将鲜鱼肉片成均匀的小片,夹上肉泥,卷成食指粗的卷,再蘸匀蛋糊、粘芝麻炸熟、外香里嫩,鲜美可口。因芝麻经油炸后,特别的香,故此菜又称“香炸鱼卷”。

芝麻鱼卷的热量

能量1238.14千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质79.46克,脂肪88.88克,碳水化合物36.06克,叶酸42.69微克,膳食纤维5.84克,胆固醇1374.5毫克,维生素A348.06微克,胡萝卜素9.36微克,硫胺素0.96毫克,核黄素0.52毫克,烟酸14.92毫克,维生素C0.28毫克,维生素E27.14毫克,钙522.68毫克,磷989.98毫克,钾1097.09毫克,钠1987.3毫克,碘0.58微克,镁270.37毫克,铁15.8毫克,锌8.15毫克,硒109.77微克,铜1.04毫克,锰0.93毫克, 芝麻鱼卷的做法,芝麻鱼卷怎么做

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