【清汤鸡丸的做法】
1. 将鸡脯肉去筋去皮，用刀剁碎，砸成泥；2. 鸡泥加入蛋清、水淀粉及精盐1克搅上劲；3. 再加葱姜水40克，搅上劲；4. 再把剩下的葱姜水（65克）精盐1.5克分次加入，搅上劲；5. 最后加入大油，搅匀待用；6. 将锅内放入冷水，将鸡糊挤成直径1.5厘米的丸子，放入锅内；7. 将锅端上火，沸起点水，撇去浮沫；8. 如此点水2次，丸子即熟，捞入大汤碗内；9. 将冬笋、口蘑、火腿分别切片；10 菜心用开水浇一下，放在丸子上；11. 将冬笋、口蘑用开水浇一下，放在丸子上；12. 将锅刷净，放入清汤，加入精盐、味精、料酒、酱油，沸起，盛入丸子碗内，即成。【说明】
工艺：煮
口味：咸鲜味
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【清汤鸡丸的制作材料】
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：鸡蛋清100克 口蘑10克 冬笋15克 火腿10克 油菜心25克
调料：猪油（炼制）40克 盐8克 味精5克 料酒5克 酱油1克 大葱15克 姜10克
【清汤鸡丸怎么做好吃】
葱姜水：葱、姜分别洗净拍碎，放入水中浸泡片刻即得葱姜水。
【清汤鸡丸小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【清汤鸡丸的热量】
能量678.53千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质49.62克,脂肪48.37克,碳水化合物15.51克,叶酸4.8微克,膳食纤维2.75克,胆固醇164.1毫克,维生素A71.55微克,胡萝卜素193.6微克,硫胺素0.21毫克,核黄素0.59毫克,烟酸21.84毫克,维生素C10毫克,维生素E3.55毫克,钙80.87毫克,磷561.24毫克,钾1070.19毫克,钠3905.88毫克,碘0.38微克,镁89.17毫克,铁5.31毫克,锌2.1毫克,硒23.94微克,铜0.79毫克,锰1.13毫克, 清汤鸡丸的做法，清汤鸡丸怎么做