【蒸马鞍鳝的做法】
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；2. 鳝鱼放在案板上，用直刀切成长3～4厘米的片，再用刀把鱼的两端肉拍松一些，投入开水锅中(放少许姜丝)焯烫一下，见蜷缩成马鞍形片时捞出控水；3. 熟火腿切成薄片；4. 冬笋去皮，洗净，切薄片；5. 取瓦缸一个，将马鞍形鳝片、火腿片、冬笋片间隔整齐地按层次码在缸中，加上葱段、姜丝、盐，浇入料酒、熟猪油和适量鲜汤，撒上胡椒粉，加盖，再用浸湿的棉纸贴在缸盖上封死，上屉，架在水锅上；6. 烧开后有和中等火力蒸(以水开冒气计)45分钟至1小时，蒸至鱼肉熟透时下屉，取出；7. 启封揭盖，拣去葱、姜，即可上桌。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
标签： 【家常菜】 【补虚养身食谱】 【营养不良食谱】 【气血双补食谱】 【肾调养食谱】 【肝调养食谱】
【蒸马鞍鳝的制作材料】
主料：鳝鱼500克
辅料：火腿150克 冬笋150克
调料：猪油（炼制）50克 料酒30克 盐7克 大葱15克 姜8克 胡椒粉2克
【蒸马鞍鳝怎么做好吃】
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
【蒸马鞍鳝小贴士】
【蒸马鞍鳝的热量】
能量1106.87千卡,维生素B60.14毫克,蛋白质119.94克,脂肪62.19克,碳水化合物21.63克,叶酸42.8微克,膳食纤维1.82克,胆固醇735毫克,维生素A356.09微克,胡萝卜素144.4微克,硫胺素0.56毫克,核黄素5.25毫克,烟酸27.87毫克,维生素C2.27毫克,维生素E10.02毫克,钙265.19毫克,磷1574.69毫克,钾1620.16毫克,钠5312.34毫克,碘5.56微克,镁115.12毫克,铁14.6毫克,锌13.1毫克,硒185.04微克,铜0.39毫克,锰11.49毫克, 蒸马鞍鳝的做法，蒸马鞍鳝怎么做